Kousky candáta po uvaření vařte 10–12 minut.
Vařte candáta v pomalém hrnci po dobu 15 minut v režimu „Vaření v páře“.
Vařit candáta v dvojitém kotli po dobu 15 minut.
Ucho z candáta
Produkty
Filet z candáta – 1 kg
Brambor - 3 kusy
Rajčata - 2 kusy
Cibule - 1 hlava
Kořenová petržel, lavrushka, pepř, bylinky, sůl – podle chuti
Máslo - 3 cm kostka
Jak vařit rybí polévku
1. Candáta omyjeme a vykucháme, odstraníme ploutve a oloupeme šupiny, vykucháme, nakrájíme na kousky.
2. Husí vývar vařte z hlav a ocásků 20 minut, odstraňte pěnu a vařte na mírném varu.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme a přidáme do hrnce s candátem.
4. Kořen petržele nasekáme nadrobno, mrkev oloupeme, vložíme do vývaru spolu s bylinkami a kořením.
5. Vývar vařte dalších 25 minut, poté vývar sceďte.
6. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kostky, vložte do prázdného vývaru.
7. Do vývaru vložíme kousky ryby, po uvaření vaříme 15 minut.
8. Rajčata nakrájejte a přidejte do rybí polévky, vařte 1 minutu.
Vypněte oheň, trvejte na candátové polévce po dobu 10 minut. Rybí polévku z candáta posypeme jemně nasekanými bylinkami s plátkem másla.
Výplň candáta
Produkty
Hlavy a ocasy candátů – libra
Candát – půl kila
Sůl - 1 polévková lžíce
Petržel - pár větviček
Citron - 1 kus
Mrkev - 1 kus
Slepičí vejce - 2 kusů
Cibule - 1 hlava
Černý pepř - 10 kusů
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vařit
1. Do hrnce nalijte 1 litr vody, osolte.
2. Vložte pánev do ohně.
3. Po uvaření vložíme do kastrůlku hlavy a ocasy candáta, oloupanou cibuli, pepř, vaříme 30 minut.
4. Vývar přecedíme a vrátíme na oheň.
5. Candáta vložíme do vývaru.
6. Vaříme 20 minut.
7. Candáta vložíme z vývaru, oddělíme maso od kostí.
8. Kosti candáta vrátíme do vývaru a vaříme dalších 20 minut. 9. Vložte maso candáta do široké misky. 10. Mrkev a slepičí vejce vařte odděleně od ryb.
11. Na candáta položte na kostičky nakrájenou mrkev a vejce.
12. Pokrm ozdobíme lístky petrželky.
13. Opatrně zalijte vývarem.
Aspik z candáta dejte na 10 hodin do lednice.