Jak dlouho se vaří polévka?

Výroba jizvové polévky bude trvat 5-6 hodin, z toho 1 hodinu byste měli strávit v kuchyni.

Jak vařit vločky (jizvová polévka)

Produkty

Hovězí dršťky neloupané – 400–500 gramů

Hovězí kosti - 300 gramů

Sýr - 100 gramů

Mrkev - 2 střední kusy

Celer - 200 gramů stonků

Cibule - 2 střední hlavy

Sušený mletý zázvor – špetka

Sušený majorán - špetka

Muškátový oříšek - špetka

Máslo - 20 gramů

Mouka - 30 gramů

Sůl - půl čajové lžičky

Pepř na chuť

Jak vařit vločky

1. Umyjte hovězí kosti.

2. Kosti dejte do hrnce, zalijte velkým množstvím vody - asi 4 litry.

3. Umístěte pánev se semínky na střední teplotu, nechte ji vařit, vařte 30 minut.

4. Umyjte hovězí dršťky.

5. Ostrým nožem odřízněte vlněnou část jizvy z hovězího masa, rukama oddělte vlněnou část od svalu.

6. Umyjte svalovou část jizvy.

7. Nalijte 1-1,5 litru vody do samostatného kastrolu, nechejte jej vařit na středním ohni.

8. Vložte dršťky do vroucí vody, vařte 5 minut, vyjměte z vody.

9. Sejměte hovězí kosti z vývaru štěrbinovou lžící.

10. Z hrnce s vývarem, kde se vařily hovězí kosti, nalijte polovinu vývaru do misky.

11. Vložte dršťky do hrnce se zbývajícím vývarem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 3,5 hodiny pod pokličkou.

12. Cibule, celer, mrkev, umyjte, oloupejte, rozdělte na dvě části.

13. Jednu část zeleniny necháme neporušenou, druhou nakrájíme: cibuli nakrájíme na malé kostičky, celer na půlkroužky o tloušťce 0,5 cm, mrkev na nudličky o délce 3 cm a šířce 0,5 cm.

14. Vložte celou zeleninu do vývaru s dršťkami, vařte 30 minut.

15. Polovinu připraveného másla dejte na pánev, na středním plameni rozpusťte.

16. Smažte nakrájenou cibuli, celer, mrkev na másle.

17. Vyjměte hovězí dršťky z vývaru, nechte je mírně vychladnout.

18. Vychlazenou jizvu nakrájejte na proužky libovolné délky a šířky, aby bylo vhodné jíst.

19. Zbývající máslo vložte do samostatné pánve a zahřejte na střední teplotu.

20. Za občasného míchání na másle osmažíme mouku.

21. Nalijte dříve odlitý hovězí vývar do hrnce s moukou.

22. Do vývaru vložte smaženou zeleninu, nakrájenou dršťku, sůl, muškátový oříšek, pepř, promíchejte, nechte zovřít, vařte 3 minuty.

23. Sýr najemno nastrúháme.

24. Nalijte do misek, posypte mletým zázvorem, majoránkou, nahoře strouhaným sýrem.

Lahodná fakta

– Flaki je polská polévka z jizev, tedy žaludků. Typicky se v polévce používají jizvy z hovězího, vepřového nebo telecího masa. K dietní verzi polévky se hodí telecí žaludky.

- Dršťková polévka je velmi oblíbené jídlo, protože žaludky bývají poměrně levné.

- Jizvová polévka je bezplatná, popsaná v Bulgakovově románu „Mistr a Margarita“ jako polévka, jejíž pořadí je téměř nemožné odmítnout.

- V jizvové polévce je důležité, aby hotové jídlo nevydávalo zvláštní vůni. Chcete-li se toho zbavit, doporučuje se jizvy namočit na 12-20 hodin do studené vody a poté opláchnout. Pokud to nepomůže, doporučuje se vařit vodu se žaludky a poté vodu vyměnit nebo žaludky namočit.

- Je téměř nemožné najít hovězí žaludky v Moskvě a velkých ruských městech. Chcete-li připravit polévku, budete muset hledat speciální obchody na internetu nebo na trzích s masem.