Základy vaření
Dobrá zpráva: tofu je jednou z nejjednodušších a nejuniverzálnějších potravin na výrobu! Jeho jemná chuť se hodí ke všemu a díky obsahu bílkovin je základem mnoha veganských a vegetariánských jídel.
V obchodech najdete několik různých hustot tofu. Měkké tofu je podle Susan Westmorelandové, kulinářské ředitelky Good Housekeeping Institute, skvělé do polévek. "Středně těžké a pevné tofu je dobré na smažení, pečení a dokonce i na glazování," říká.
Abyste z této bílé cihly čisté bílkoviny udělali večeři, je dobré znát pár triků.
Tofu sceďte. Tofu je baleno ve vodě a je velmi podobné houbě – pokud nevyždímejte starou vodu, nebudete moci dát tofu novou chuť. Je to velmi snadné, i když to vyžaduje určité předběžné plánování.
1. Otevřete balení tvrdého tofu naplněného vodou a slijte. Tofu nakrájíme na plátky. Měli byste dostat 4-6 kusů.
2. Plátky tofu položte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Tofu přikryjte jinými papírovými utěrkami a navrch položte jakýkoli lis: plechovku nebo kuchařku. Ale nepřikládejte tomu příliš velkou váhu, abyste tofu nerozdrtili.
3. Tofu nechte alespoň 30 minut, ale pár hodin je lepší. Můžete nechat celý den nebo přes noc, stačí dát do lednice. Pokud spěcháte, zatlačte na břišní svaly rukama, abyste zkrátili čas na 15 minut.
Poté můžete tofu vařit jakýmkoli způsobem.
Marinujte tofu. Bez nakládání nebude mít tofu žádnou chuť. Existuje mnoho receptů na marinování a mnoho z nich obsahuje olej. Nejlepší je ale marinovat bez použití oleje. Tofu obsahuje hodně vody i po vylisování a olej a voda se nemíchají. Použití oleje v marinádě ve skutečnosti vytvoří na tofu olejovou skvrnu a chutě nebudou absorbovat. Olej v marinádách proto nahraďte octem, sójovou omáčkou nebo šťávou z citrusů. Experimentujte s recepty na marinádu, abyste našli svou oblíbenou příchuť.
Použijte kukuřičný škrob. Tofu dodá fantasticky křupavou kůrku a také pomůže, aby se nepřilepilo na pánev.
1. Před smažením ji stačí posypat kukuřičným škrobem.
2. Nebo vložte marinované tofu do velkého sáčku na zip. Poté přidejte půl hrnku kukuřičného škrobu, uzavřete a dobře protřepejte. Tofu protřepejte v cedníku nad dřezem, abyste setřásli přebytek. Poté tofu orestujte.
Způsoby přípravy
Tofu jídlo může být naprosto cokoliv – sladké, pikantní, pikantní. Nejdůležitější pro tofu jsou koření, která dodají fazolovému tvarohu jakoukoli chuť a vůni. Tofu lze osolit, dusit, péct, udit, používat jako náplň do koláčů, plněných výrobků, knedlíků a palačinek. Dá se smíchat s rozinkami, cukrem nebo marmeládou, dají se z něj dělat tvarohové koláče, tvarohové koláče i pasty na chlebíčky. Do pokrmů se přidává v množství 40 – 80 % ostatních produktů. Rozdrobte ho na chilli omáčku – bude chutnat jako chilli, smíchejte s kakaem a cukrem – a vznikne krémová čokoládová náplň do dortu.
Hlavním pravidlem pro výrobu tofu je, že čím déle bude marinováno, tím bude chuť bohatší. Pokud jej tedy dobře vymačkáte a necháte několik hodin nebo přes noc marinovat, bude vám pokrm chutnat. Marinované tofu lze použít samotné nebo jako přísadu do salátů, těstovin, dušeného masa, asijských nudlí, polévek a dalších. Zde jsou některé z nejběžnějších marinád na tofu.
Marinované tofu se zázvorem
Budete potřebovat:
150 g tofu
3 – 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
4 cm zázvor, jemně nastrouhaný
1 st. l. sezamový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej
Recept:
1. Smíchejte sójovou omáčku, zázvor a tofu. Nechte přes noc v lednici.
2. Smažíme na oleji nebo dusíme s olejem. Připraveno!
Marinované tofu s citronovou šťávou
Budete potřebovat:
200 g tofu
1 /4 sklenice citronové šťávy
3 Čl. L. sójová omáčka
2 čl. l. olivový olej
2 lžičky libovolné směsi bylinek
1 hodin. L. černý pepř
Recept:
1. Smíchejte citronovou šťávu, pepř, sójovou omáčku, koření a tofu. Nechte přes noc marinovat. Můžete také zkusit přidat olivový olej přímo do marinády.
2. Smažíme na oleji nebo dusíme s olejem. Nebo jen dusit, pokud už byl olej v marinádě.
Marinované tofu s javorovým sirupem
Budete potřebovat:
275 g tofu nakrájeného na kostičky
1/4 šálku vody
2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce javorového sirupu
1/8 lžičky pálivé mleté papriky
1 hodina. L. kukuřičný škrob
Recept:
1. Smíchejte vodu, sójovou omáčku, ocet, sirup a pepř. Přidejte na kostičky nakrájené tofu a nechte alespoň 15 minut marinovat přikrytím v lednici. Pokud ho necháte marinovat déle, bude mít intenzivnější chuť.
2. Tofu přecedíme, ale tekutinu nevyhazujeme.
3. Tofu podusíme na pánvi do zlatova. Můžete přidat trochu rostlinného oleje.
4. Smíchejte marinádovou tekutinu s kukuřičným škrobem. Nalijte omáčku do pánve a vařte, dokud nezhoustne. Poté vmícháme připravenou omáčku a tofu.
5. Podávejte dle libosti se zeleninou, saláty nebo cereáliemi. Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 4 až 5 dnů.