Tento fermentovaný mléčný výrobek je velmi oblíbený mezi národy Střední Asie. Jde o to, že je velmi snadné jej dlouho skladovat a vzít s sebou. Navíc se hodí k masným výrobkům a je velmi výživný. Kurt může být buď zcela nezávislý pokrm – zvláště často používaný jako svačina k pivu – nebo doplněk k masu a vývaru, přísada do salátu či polévky.
Navenek kurt vypadá jako bílá koule o velikosti asi 2 cm. Připravuje se ze suchého kyselého mléka, častěji z kravského mléka. Méně obvyklý je kurt z ovčího nebo kozího mléka. A jsou regiony a země, kde se na kurt používá spíše exotický buvol (Arménie), velbloud (Kyrgyzstán) nebo klisenské mléko (jižní Kyrgyzstán, Tatarstán, Baškirsko, Mongolsko). Vaření není obtížné.
Složení:
- 2 str. Mléko
- 200 ml. Kumis nebo fermentované mléčné kynuté těsto
- 1 gr. Sůl
Příprava:
1. Mléko by mělo být vařené a ochlazené na 30-35 stupňů. Poté vylijte kynuté těsto do mléka. V ideálním případě by to mělo být kumis nebo katyk, ale nemusí to být ve vaší oblasti, takže nejlepší volbou je kyselé mléko nebo speciální ferment fermentovaných mléčných kultur.
2. Tekutinu důkladně promíchejte, zabalte do tepla a nechejte jeden den kvasit. Pokud máte jogurtovač, můžete si s ním snadno vyrobit přes noc kváskový startér.
3. Když je mléko fermentováno, musí se vařit: dejte na mírný oheň a vařte, dokud se hmota neobjeví vločky a syrovátka se neoddělí.
4. Vločky vyberte děrovanou lžící. Sérum není pro tento produkt užitečné. Výsledný tvaroh musí být vložen do plátna a zavěšen na nádobí tak, aby se skládal.
5. Výsledná hustá hmota by měla být solena podle vaší chuti a svinuta do kuliček. Ale můžete tomu dát jiný tvar.
6. Zbývá pouze produkt vysušit. V létě to lze provést přirozeně - na vzduchu a na slunci, pak tento proces bude trvat 4 dny nebo déle. A v zimě je lepší sušit kurt v troubě, která musí být nastavena na minimální teplotu a udržována mírně pootevřená.
Pokud chcete sladkou verzi kurtu, můžete místo soli přidat cukr. Pak budete mít jakýsi dezert z fermentovaného mléka. Princip přípravy sladkého kurtu je podobný slanému.