Nebojte se, pokud jste se vzdali obvyklého koření na špagety – včetně masa a mléčných výrobků – možností není méně, ale více! Koneckonců, zelenina a sójové produkty jsou vám k službám a se vším tímto bohatstvím můžete volně experimentovat. Přechod k veganství je právě tím „kouzelným nakopnutím“, které ve vás, „obyčejného vegana“ dokáže probudit, když ne kuchaře, tak určitě člověka, který k vaření přistupuje s jiskrou. Pryč s obyčejným, pojďme experimentovat!

1. „Masová“ houbová omáčka Houby při vaření dokonale nahradí maso a zasytí. Houby jsou samozřejmě původně přítomny v mnoha italských receptech na pizzu a těstoviny – zde my, vegetariáni, nejdeme vůbec daleko „od pravdy“. 

K přípravě domácí „masové“ houbové omáčky potřebujeme několik ingrediencí, z nichž hlavní je dobrá rajčatová omáčka, kečup nebo rajčatový protlak. Lepší, když je to organické! Jako základ si můžete vzít i domácí omáčku „“ – je také snadné se ji naučit. Do omáčky přidáme 1 kg nakrájených hub, čtvrtinu najemno nakrájené cibule a špetku hřebíčku a nebo prolisovaného česneku. Smažte na středním plameni 10 minut. Poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 minut. Mimochodem, můžete přidat italské koření – oregano nebo bazalku (špetka, víc ne).

Tato omáčka je perfektní s celozrnnými těstovinami, nudlemi z hnědé rýže („čínskými“), těstovinami z naklíčených zrn nebo nudlemi quinoa.

Pokud máte spiralizér (alias „spiral cutter“ – kuchyňský nástroj na výrobu zeleninových nudlí), pak si můžete udělat domácí nudle – například ze sladké papriky nebo brambor! Zeleninové „těstoviny“ však můžete vařit bez spiralizéru, pomocí škrabky na brambory nebo (i když to nebude tak pohodlné a snadné).

2. Omáčka „Boloňská“ – ve studiu! Tip dne: Veganská boloňská omáčka je ta, která dodá opravdu úžasnou chuť každému těstovinovému pokrmu! V této omáčce udává tón pálivá paprika, cibule a česnek – možná ne nejlepší kombinace na romantickou večeři, ale rozhodně ne poslední možnost vydatného oběda. S boloňskou omáčkou jsou dobré jak běžné těstoviny, tak špagety z hnědé rýže. Ideální je do této omáčky přidat čerstvé artyčoky, olivy a další čerstvou zeleninu. Kdo řekl, že těstoviny jsou nudné a bez chuti?!

3. Ahoj mrkev Mrkev nebo dýňové pyré dodají omáčce na špagety nejen svěží chuť, ale také zvýší obsah vlákniny, vitamínů A a C a dodají pokrmu často nezbytnou tloušťku. 

Konzumace kořenové zeleniny je jednou z nejlepších možností, jak získat komplexní sacharidy! Nezdravé maso a sýry v těstovinových pokrmech proto velkoryse nahraďte lahodnými zeleninovými ingrediencemi: například kolečky mrkve, batátem (sladkým bramborem) nebo kostkami červené řepy, dýňovým pyré a další sezónně dostupnou kořenovou zeleninou.

4. Sýrová chuť, ale žádný sýr!

Chcete-li omáčce dodat výjimečně „sýrovou“ chuť, použijte... nutriční droždí – 100% vegan. Nutriční droždí není „aktivní“, takže se nemusíte bát zažívacích problémů ani při intoleranci běžného droždí. Nutriční droždí je bohaté na vitamíny skupiny B, zejména B3, B5, B6 a (pozor!) B12. Nutriční kvasnice jsou navíc kompletním zdrojem bílkovin (se všemi esenciálními aminokyselinami), a pokud nehubnete, pak je to skvělý způsob, jak „nabít“ své těstoviny bílkovinami!

Existují také odrůdy parmezánu kupované v obchodě nebo domácí, včetně 100% veganských mandlí a parmezánu z para ořechů. Stále si nejste jisti, že „obyčejné“ těstoviny mohou být delikatesou?!

5. Etické (a etnické!) pálivé omáčky Pokud se vám nelíbí jíst pikantní a není vám indická kuchyně lhostejná, proč si znuděné těstoviny nezpestřit indickými omáčkami? Toto funguje bezchybně. Můžete si koupit hotové kari v supermarketu, nebo si s trochou času a úsilí vyrobit doma zcela „indiánskou“ omáčku – z vloček nebo chilli, nebo hotovou garam masalu a kmín – všechny tyto ingredience jsou snadno koupené v jakémkoli. 

Tip na předkrm: Zkuste si omáčku připravit s kokosovým mlékem místo vody. To dodá pokrmu hustotu a chuť bude bohatší.

Obecně platí, že těstoviny nejsou nudné! Jen si pamatujte, že přechod na vegetariánství nebo veganství není dietní omezení, ale výmluva, abyste zapnuli fantazii a jedli více čerstvé zeleniny a dalších zdravých a etických produktů!