Obsah
Kopřivové saláty
K vaření použijte mladé listy kopřivy zelený salát. Aby kopřiva nehryzla, musíte jej nejprve vložit do cedníku nebo síta a zalít vroucí vodou a poté opláchnout studenou vodou. Chuť salátu bude určována samozřejmě ne kopřivou, ale jinými přísadami (saláty, zelenina) a dresinkem. Je lepší, když je to vonný rostlinný olej (od hořčice po dýňové semínko) s octem. K podávání se používá i zakysaná smetana.
Tip: kopřivy lze vyměnit špenát v jakémkoli studeném salátu.
Míchaná vejce nebo míchaná vejce s kopřivami
Pro míchaná vejce nebo omeleta s kopřivami zelenina musí být rychle vařena ve slané vodě a vložena na síto. Na pánvi osmahneme na oleji nakrájenou cibuli, dáme tam kopřivy, osolíme, dobře promícháme, udusíme. Podlejeme vejci, orestujeme. Pokud potřebujete podrobnější cu, podívejte se na recept zde.
Rada: vařte míchaná vejce nejen s kuřecím masem, ale také křepelčí vejce.
Kopřivy
Zelná zelná polévka
Snad nejběžnější recept na kopřivy je zelené zelné polévky... Je důležité vědět zde:
- Kopřiva se nejčastěji používá ne sama, ale v kombinaci s šťovíkem (to je on, a dokonce i lžíce zakysané smetany jako poslední dotek, bude zodpovědná za kyselost, která je pro tuto polévku povinná).
- Kopřivy musí být před sekáním buď opařeny, nebo pracovat s kuchařskými rukavicemi.
- Vzhledem k tomu, že kopřiva je poměrně tvrdá bylina, měla by se nalít do vroucí vody asi deset minut před vařením (na rozdíl od šťovíku, který se přidává okamžitě po vypnutí hořáku pod pánví).
Tip: abyste při vaření neztratili všechny vitamíny z kopřivy, polévku solte těsně před podáváním.
Polévka v bulharštině
Další možností pro první je kopřiva chorba (Bulhaři jí říkají a Rumuni -). Zde je role kopřivy jiná než v zelné polévce-nepřidává se do hotového vývaru, ale jakoby ji „vytváří“ sama. Mladé listy kopřivy se vaří ve slané vodě. Poté se do rostlinného oleje zahřátého na pánvi přidá lžíce mouky, cibule a špetka červené papriky. Když je mouka nahnědlá, přidejte na pánev trochu kopřivového vývaru a po dobrém promíchání vše vložte do kastrůlku s uvařenými kopřivami. Okamžitě se přidá buď rýže (40–50 gramů), nebo sýr feta. V prvním případě se polévka vaří, dokud se rýže nevaří, ve druhém se sýr vaří rychle (doslova 1-2 minuty). Na konci se chorba okyselí kvasem, octem nebo citronovou šťávou.
Tip: do chorby pro sytost (v případě sýra feta) můžete přidat brambory, kousky vařeného kuřete a / nebo vejce natvrdo.
Kopřivová krémová polévka
Kopřiva může být použita k výrobě krémová polévka… Na dně pánve podusíme cibuli a česnek na rostlinném oleji, přidáme připravený zeleninový vývar, brambory a listy kopřivy, přivedeme k varu a poté vaříme na mírném ohni, dokud brambory nezměknou. Pak to všechno musí být nakrájeno nebo smícháno a znovu přivedeno k varu.
Rada: Kuřecí vývar funguje dobře ve krémové kopřivové polévce.
Okroshka a botvinia
Mírně vařená kopřiva může být přidána do okroshky. Navíc nejen kysané, ale také v „jižním“ stylu - s kyselým mlékem (kefír, ayran atd.). Ve střední Asii se takové okroshce říká ayran chalob a často se vaří s kopřivami. A co ona vynikající botvinha ukázalo se ...
Tip: pro podávání nezapomeňte použít led, který je připraven z lahodné pitné vody
Kopřivy s vydatnými přírůstky
Zelená zelná polévka je samozřejmě skvělá věc, ale nikdo ji nezrušil kopřivová polévka s kuřecími masovými kuličkami, zasněná zelná polévka s pohankou (už ani polévka, ale téměř nepořádná kaše) a kopřivová polévka s krupicovým knedlíkem.
Tip: experimentovat s vývarna kterém budete vařit tyto první kurzy. Kuře, zelenina, maso, houby - vše musí být vyzkoušeno.
Koláče, koláče a palačinky s kopřivami
S listy kopřivy se pečou stejně jako s téměř všemi čerstvými bylinkami nohy… Těsto může být droždí, a bezvýrazný a šupinatý. Aby se dotkla náplně, kopřiva nevystupuje sólo, ale v souboru. Například s rýží. Uvařte rýži samostatně, téměř do změknutí. Poté cibuli spařte na středním ohni, přidejte k ní nasekané kopřivy a po pěti minutách a rýži - přidejte trochu vody a několikrát promíchejte, aby byla připravena. Náplň je připravena. Mimochodem, místo rýže můžete použít vařené proso. Můžete také přidat nakrájené vařené vejce. Proporce mohou být různé: někdo přidá 3 díly obilovin na 2 díly kopřivy, někdo dá na gram kopřivy 100 gramů rýže a pět vajec.
Dobrá kombinace pochází z mladého zelí a kopřivy. otestovat toto tvrzení, připravit se zelný koláč s kopřivami.
Rada: Přidejte do kopřivy další pikantní nebo listovou zeleň. Plnka na kopřivy a zelenou cibulku: dusíme 5 minut. kopřivy, poté smíchejte s nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou a nakrájeným vejcem. Plnka na kopřivy a špenátové placičky: dusíme 2 minuty. kopřivy, přidáme špenát a dusíme další 3 minuty. Předtím opláchněte a osušte všechny zelené. Do zelených můžete také přidat mladý sýr jako suluguni nebo osetianský.
Pečeme s přídavkem kopřivy a jiných čerstvých bylin zelená lívance.
Tip: nejlepší kombinace na palačinky: kopřiva a zelená cibule.
Italské těstoviny a rizoto s kopřivou
V domácí kuchyni různých regionů Itálie, jak risotto, tak zelené těstoviny, v rizoto velmi jemně nasekané kopřivy se dávají již na úroveň „sofritto“, to znamená na samém začátku vaření, společně s cibulí, a když se cibule stane průhlednou, pak stojí za přidání rýže.
Co se týče těstovin: do těsta se vloží blanšírované a jemně nasekané kopřivy (špagety nebo listy Lasagne zelenají a kopřiva nahrazuje špenát) a používají se například k různým dresinkům a omáčkám, kopřivy pesto.
Tip: na toto pesto použijte pouze koprové listy, stonky zde nejsou vůbec potřeba!
BONUS: samozřejmě nemůžeme ukončit náš rozhovor o kopřivách bez něčeho podmanivého a zvláštního. Nechte to být italské noky (protože jsme hovořili o těstovinách a rizotu výše). Malfatti s kopřivami Je něco!
Tip: můžete zkusit podávat kopřivové pesto s takovými noky, pokud jste si samozřejmě přizpůsobili jeho chuť podle svých představ
Všechno, co bylo řečeno výše, je o listech. Ale stonky mladých kopřiv jsou také jedlé. Oloupou se z listů, zblednou, poté se ponoří do vejce a pečivo (mouka nebo krekry) a smaží se do krásné zlaté barvy. Velmi chutné! Ale sbírání stonků kopřivy je docela zdlouhavé: jsou velmi tenké, dokonce i pro 2–3 porce stonků je potřeba nasbírat hodně.