Obsah
Pro mnohé z nás je zmrzlina v létě dokonale vkusná zhýralost na té nejlepší úrovni. O letních prázdninách je jíme ochotněji než jiné dobroty, a když se teplotní sloupec zčervená, zmrzlina chutná nejlépe.
Na špejli, v kornoutu, po kopečkách, v kelímku s ovocem a šlehačkou, točená italská ze stroje, vanilka, smetana, čokoláda nebo jahoda – každý z nás má svou oblíbenou formu a chuť zmrzliny, kterou nade vše rád jíst.
V 90. letech minulého století byl nejznámější melodií, která ohlašovala nadcházející ledový catering, signál vycházející ze žlutého autobusu od Family Frost. Když se oteplilo, zmrzlina této značky byla distribuována do čtvrtí větších měst a vyvolala úsměv tisíců dětí včetně toho mého 😊 Charakteristická melodie linoucí se z reproduktoru vozu Family Frost dětem připomněla příchod štěstí .
Konzumace zmrzliny vám zlepší náladu a udělá radost
Každý z nás si pamatuje nejednu scénu z filmu, kdy hlavní hrdinka, postavená před starosti a problémy, sáhla z lednice pro kýbl zmrzliny, aby uklidnila své smutky. Bridget Jonesová byla v tomto případě pravděpodobně rekordmankou a když byla zrazena, utěšila se „jen“ třílitrovým kýblem zmrzliny.
Možná jsme i my intuitivně používali tuto praxi k útěchu svého srdce. Všechno je správně – zmrzlina vám může udělat radost a zvednout náladu! Neurologové z Institutu psychiatrie v Londýně skenovali mozky lidí, kteří jedli zmrzlinu, a zjistili, že při konzumaci mraženého dezertu mozek stimuluje centra potěšení, která zmírňují bolest a zlepšují náladu.
Hlavní složkou zmrzliny je mléko bohaté na tryptofan – aminokyselinu potřebnou pro tvorbu serotoninu, který se nazývá hormon štěstí. Kombinace tuku a cukru navíc činí konzumaci zmrzliny relaxační a uvolňující. Pokud je zmrzlina vyrobena z přírodních surovin, může být i zdrojem minerálních látek – např. vápníku a draslíku, nebo vitamínů – A, B6, B12, D, C a E (pokud je led kromě mléčných výrobků smetana také obsahuje čerstvé ovoce).
Zmrzlinová dieta, která je hubnoucí
Nezvyklým, ale na léto velmi lákavým nápadem je vyzkoušet dietu, která spočívá v každodenní konzumaci zmrzliny. Jeho tvůrci slibují hubnutí po 4 týdnech této mrazivé diety. Zní to zajímavě, že? Podrobná pravidla této diety jsou však méně optimistická, protože její úspěch je založen především na dodržování denního energetického limitu 1500 kcal.
Zmrzlina by se měla konzumovat jednou denně, ale nesmí obsahovat cukr ani tuk – a jedna porce nesmí přesáhnout 250 kcal. Ukazuje se, že zmrzlinové dezerty si nekoupíte a jediné přijatelné jsou ty, které si vyrobíte sami doma z jogurtu a ovoce. No, tato varianta je možná zdravější, ale připravuje nás o neomezený přístup ke zmrzlinovým lahůdkám na dosah ruky, které nabízejí různí výrobci a výrobci zmrzliny, a nutí nás vyhrnout si rukávy a vyrobit si vlastní mražené dezerty.
Je však mýtem, že zmrzlina zpomaluje, protože je studená a tělo musí spotřebovat více energie na její zahřátí, než je zajištěno její spotřebou. Ano, vaše tělo potřebuje nějakou energii, aby zvýšilo teplotu zmrzliny při jejím trávení, ale rozhodně je to méně kalorií než malý kopeček zmrzliny.
Nejlepší zmrzlina na světě
Autorka knihy „Gelato, zmrzliny a sorbety“ Linda Tubby ve své práci dokazuje, proč je italská zmrzlina považována za nejlepší na světě. Tubby vysvětluje, že slovo „gelato“ v italštině pochází ze slovesa „gelare“ – což znamená zmrazit.
Italské gelato se liší od tradiční zmrzliny, protože se podává při teplejší teplotě, o 10 stupňů vyšší než ostatní zmrzliny. Díky tomu nám nezamrzají chuťové pohárky na jazyku a intenzivněji cítíme chutě. Gelato se navíc vyrábí denně v malých dávkách, což jim zachovává svěží, intenzivní chutě a výrazné aroma. Dokonalosti dosahují také díky přírodním složkám, na rozdíl od průmyslové zmrzliny plné konzervačních přísad.
Gelato se od běžné zmrzliny liší také podílem základních surovin (mléko, smetana a žloutky). Gelato obsahuje více mléka a méně smetany a vaječných žloutků, díky čemuž mají méně tuku (cca 6-7 %) než tradiční zmrzlina. Navíc obsahují méně cukru a jsou tedy i méně kalorické, takže jich můžete sníst více bez obav o čáru 😉
Dřívější název gelato – „mantecato“ – v italštině znamená stloukání. Italské gelato se stlouká pomaleji než jiná komerčně vyráběná zmrzlina, což znamená, že je v ní méně vzduchu. Gelato je proto těžší, hutnější a krémovější než jiné zmrzliny, které jsou intenzivně provzdušněné.
Ve městě San Gimignano, v srdci Toskánska, se nachází Gelateria Dondoli, která již několik let získává ocenění a vavříny na soutěžích po celém světě. Zmrzlina prodávaná mistrem gelato Sergio Dondolim je považována za nejchutnější na světě. Tím, že jsem v tomto městě v roce 2014, jsem se dozvěděl o jejich řemeslné zručnosti, jíst zmrzlinu složenou ze 4 kopečků na dva pokusy 😊 Jejich jedinečnost není jen složením, ale i originálními příchutěmi, které jsou k prodeji, např.: Champello – růžový grapefruitový led krém se sektem nebo Crema di santa fina – krémový se šafránem a piniovými oříšky.
„Led“ byl znám již 4 tisíce let před naším letopočtem
Podle některých zdrojů si tehdy obyvatelé Mezopotámie pochutnávali na mrazivém dezertu. Zaměstnával běžce, kteří cestovali stovky kilometrů za sněhem a ledem k chlazení nápojů a pokrmů podávaných při náboženských obřadech. V Bibli najdeme také pasáže o králi Šalamounovi, který v období sklizně rád pil chlazené nápoje.
Jak to bylo tehdy možné bez přístupu k mrazákům? Za tímto účelem byly vykopány hluboké jámy, kde se skladoval sníh a led, a poté pokryty slámou nebo trávou. Takové ledové jámy byly objeveny při archeologických vykopávkách v Číně (7. století př. n. l.) a ve starém Římě a Řecku (3. století př. n. l.). Právě tam si Alexandr Veliký vychutnával své mražené nápoje s přídavkem medu nebo vína. Staří Římané jedli sníh jako „led“ s přidáním ovoce, ovocné šťávy nebo medu.
O zmrzlině existuje mnoho legend a anekdot. Prázdniny, prázdniny a léto jsou pro jeho zvýšenou spotřebu ideální čas podívat se na tento dezert blíže. Níže jsou uvedena některá ledová fakta, o kterých jste možná nikdy neslyšeli.
Zde je 10 základních zábavných faktů o zmrzlině, které byste měli vědět:
1. Jeden kopeček zmrzliny se olízne asi 50x
2. Nejoblíbenější příchutí je vanilka, následuje čokoláda, jahoda a sušenka
3. Čokoládová poleva je oblíbeným doplňkem zmrzliny
4. Nejvýnosnějším dnem pro prodejce zmrzliny je neděle
5. Odhaduje se, že každý Ital sní ročně kolem 10 kg zmrzliny
6. Spojené státy jsou největším výrobcem zmrzliny na světě a červenec se tam slaví jako národní měsíc zmrzliny
7. Nejpodivnější příchutě zmrzliny jsou: zmrzlina v rohlíku, zmrzlina s olivovým olejem, česneková nebo modrá sýrová zmrzlina, skotská zmrzlina haggis (zkontrolujte, co to je 😉), krabí zmrzlina, pizza s příchutí a …i s viagrou
8. První zmrzlinárna byla založena v Paříži v roce 1686 – Cafe Procope a existuje dodnes
9. Zmrzlinový kornout si nechal patentovat Ital Italo Marchioni v roce 1903 a dodnes je jednou z nejoblíbenějších forem podávání zmrzliny, která navíc sleduje trend zero waste
10. Vědci z Londýna studiem reakce mozku na konzumaci zmrzliny prokázali, že na ni reagujeme podobně jako při setkání s člověkem, který je nám blízký.
Sumace
Léto a zmrzlina jsou dokonalé duo. Nezáleží na tom, zda držíte dietu nebo si můžete dopřát chvíle chladného potěšení bez ohledu na kalorie. Zmrzlina má tolik podob a podob, že si každý najde tu svou oblíbenou. Někdo má rád sorbety, jiný miluje automaty nebo italské gelato. V každé prodejně také najdete bohatou nabídku, a pokud chce někdo něco speciálního, zajděte si do zmrzlinové manufaktury a vyzkoušejte jedinečné příchutě.
Někteří lidé jdou ještě o krok dále a vyrábějí si domácí zmrzlinu ze svých oblíbených surovin. Při psaní tohoto článku jsem si dala pauzu na zmrzlinu – vyrobila jsem si vlastní v mixéru Vitamix – smícháním mraženého černého rybízu s kyselým mlékem, řeckým přírodním jogurtem a stévií po kapkách. Vyšly chutné a zdravé. Jakou zmrzlinu máte nejraději?