Globální trh zaznamenává nárůst prodeje bezlepkových výrobků. Mnoho spotřebitelů od toho upustilo, protože považují bezlepkovou dietu za zdravější a tvrdí, že se díky ní cítí lépe. Jiní zjistili, že vysazení lepku jim pomáhá zhubnout. V dnešní době je trendy jít bez lepku. Lepek je obecný název pro proteiny, které se nacházejí v pšenici, žitu, ovsu a tritikale. Lepek pomáhá potravinám udržovat tvar tím, že působí jako lepidlo. Nachází se v mnoha produktech, dokonce i v těch, u kterých je jeho přítomnost obtížné podezřívat. Jak víte, chléb je považován za „produkt života“, ale všechny druhy chleba obsahující pšenici, žito nebo ječmen také obsahují lepek. A pšenice je schopna proniknout do mnoha pokrmů, jako jsou polévky, různé omáčky včetně sójové. Lepek se také nachází v mnoha celozrnných výrobcích, včetně bulguru, špaldy a tritikale. Lidé s celiakií potřebují bezlepkovou dietu, aby se vyhnuli škodlivým účinkům lepku na jejich zdraví. Většina lidí, kteří hledají bezlepkovou dietu, však nesnášenlivostí lepku netrpí. Pro ně nemusí být bezlepková dieta optimální, protože bezlepkové potraviny obsahují snížené množství důležitých živin, včetně vitamínů skupiny B, vápníku, železa, zinku, hořčíku a vlákniny. Lepek zdravým lidem neškodí. Užívání celozrnných produktů (které obsahují lepek) je také spojováno se sníženým rizikem cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny. Při celiakii nedochází k adekvátní reakci imunitního systému na lepek, sliznice se pokrývá klky. Výstelka tenkého střeva se zanítí a poškodí a normální vstřebávání potravy je nemožné. Příznaky celiakie zahrnují průjem, gastrointestinální potíže, nevolnost, anémii, závažnou kožní vyrážku, svalové nepohodlí, bolest hlavy a únavu. Ale často má celiakie jen málo nebo žádné příznaky a pouze 5–10 % případů lze diagnostikovat. Stres z chirurgického zákroku, traumatu nebo extrémního emocionálního stresu může někdy nesnášenlivost lepku zhoršit do té míry, že se symptomy stanou zjevnými. Jak můžete vědět, že máte celiakii? Za prvé, krevní test ukazuje přítomnost protilátek souvisejících s abnormální reakcí imunitního systému. Pokud jsou výsledky testů pozitivní, pak se provede biopsie (odeberou se kousky tkáně pro mikroskopické a makroskopické vyšetření), aby se potvrdil zánět sliznice tenkého střeva.
Zcela bez lepku znamená vyloučit ze svého jídelníčku většinu druhů chleba, krekry, cereálie, těstoviny, cukrovinky a mnoho zpracovaných potravin. Aby mohl být výrobek označen jako „bezlepkový“, nesmí obsahovat více než dvacet ppm lepku. Bezlepkové potraviny: hnědá rýže, pohanka, kukuřice, amarant, proso, quinoa, maniok, kukuřice, sójové boby, brambory, tapioka, fazole, čirok, quinoa, proso, maranta, tetlichka, len, chia, juka, lepek -bez ovsa, ořechové mouky. Dieta se sníženým obsahem lepku může zlepšit gastrointestinální zdraví. To může být způsobeno sníženým příjmem špatně stravitelných jednoduchých cukrů (jako jsou fruktany, galaktany a cukerné alkoholy), které se často vyskytují v potravinách s lepkem. Příznaky onemocnění střev mohou vymizet, jakmile se sníží příjem těchto cukrů. Lepek nepřispívá k obezitě. A neexistuje žádný spolehlivý důkaz, že bezlepková dieta vede k hubnutí. Na druhou stranu celozrnné produkty s vysokým obsahem vlákniny mohou pomoci regulovat hlad a kontrolovat váhu. Lidé bez lepku mohou snadno zhubnout, protože začnou jíst více ovoce a zeleniny a konzumují méně kalorií. Z větší části jsou bezlepkové alternativy dražší, což také přispívá ke snížení spotřeby. Pro většinu lidí není konzumace celozrnných potravin (včetně pšenice) nezdravá, ale ve větší míře znamená lepší výživu a nižší riziko chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární choroby a cukrovka.