Existuje mnoho faktorů, které je třeba vzít v úvahu při rozhodování, zda použít čerstvé nebo konzervované, mražené nebo sušené potraviny, jako je dostupnost čerstvých potravin a množství času, které můžete věnovat přípravě jídla. Jednou ze zásad konzumace zeleniny a ovoce je sezónnost. Pojďme tedy zjistit, kdy a v jaké formě je nejlepší produkty používat.
Ve většině zemí lze čerstvé ovoce a zeleninu sehnat v obchodech s potravinami po celý rok. Navíc jsou do Ruska dodávány i tropické produkty, které jsou nám kdykoli k dispozici. Není však známo, kdy byl tento produkt sestaven. A s největší pravděpodobností se sbíralo ještě nezralé a dozrávalo už na cestě k nám.
Ostatní ovoce a zeleninu, jako jsou rajčata, okurky, papriky a další, je nejlepší kupovat v létě a na podzim, kdy přirozeně dozrávají. V zimě a na jaře se do našich regálů dostává skleníková zelenina a ovoce, často štědře přihnojené pro rychlejší dozrání. Všimli jste si, že zimní rajčata se neliší chutí a vůní, ale podobají se plastovým? Ano, jsou krásné, lesklé, rovnoměrné, ale to vše není ukazatelem kvality a prospěšnosti plodu.
Mnozí nedůvěřují konzervovaným, mraženým nebo sušeným potravinám a věří, že ke zpracování se posílá pouze špatná zelenina, ovoce a bobule, ochucené chemikáliemi a jinými škodlivými látkami. Není to však tak docela pravda. Nebo spíš vůbec.
Konzervy
Spory o konzervy zatím neutichají. Ano, pod vlivem vysokých teplot zelenina, ovoce a bobule umírají nejen mikroby, ale také vitamíny, bílkoviny a enzymy. Existuje také názor, že konzervované výrobky způsobují překyselení organismu.
Konzervy však nejsou zrovna „prázdné“ jídlo. Stále si zachovávají bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály, oleje, mastné kyseliny a tak dále. Ale stojí za to připomenout, že většina konzerv obsahuje velké množství soli a někdy také octa a cukru. Řešení je jednoduché a jasné: všeho je třeba konzumovat s mírou.
Je velmi důležité číst složení konzervovaných potravin. Je jedno, co kupujete: rajčata, okurky, houby, ovoce v sirupu nebo luštěniny. V případě zeleniny a luštěnin by měla být ve složení pouze samotná zelenina, voda a sůl, může být i koření. Ovoce se nejčastěji polévá horkým sirupem s cukrem, proto je lepší s nimi být ještě opatrnější. Mimochodem, na pultech obchodů se postupně začíná objevovat ovoce, konzervované nikoli v sirupu, ale v čerstvě vymačkané šťávě.
Konzervované fazole jsou skvělý způsob, jak ušetřit čas. Cizrna, fazole, čočka – všechny tyto produkty najdete na pultech již v hotové podobě. Není třeba nic namáčet a dlouho vařit. Využijte této příležitosti, ale je lepší nechat fazole nebo čočku v rajčatové omáčce v regálu obchodu, protože kromě soli dávají také cukr, příchutě, zahušťovadla a další přísady, které naše tělo nepotřebuje.
Mražené potraviny
Mražení je šetrnější způsob konzervace produktu. Užitečné látky však mají i při šokově nízkých teplotách tendenci oxidovat, čímž jsou potraviny méně užitečné než čerstvé a nejvíce klesá množství vitamínu C. Ale tak či onak, zmrazení je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu, ovoce a bobule bez použití dalších přísad. A producenti zmrazují již zralé plody, takže otázku nezralosti lze považovat za uzavřenou.
Ale číst složení je v dnešní době zdravý zvyk. Některým výrobcům se stále daří přidávat cukr do mražených bobulí a ovoce a sůl do zeleniny. Nezapomeňte si tedy zkontrolovat, co je napsáno na etiketě. Pečlivě také zkontrolujte samotný obal a jeho obsah: pokud se zelenina, ovoce nebo bobule slepí, pak již byly rozmraženy a znovu zmraženy. Věnujte pozornost také datu výroby a datu spotřeby výrobku.
Nebojte se zmrazeného ovoce, zejména v zimním a jarním období, kdy tělo potřebuje vitamíny, makro a mikroelementy. Navzdory tomu, že mražením stále zabíjíte některé látky, jsou takové produkty pro tělo stále prospěšné a mohou vám zpestřit jídelníček.
sušené potraviny
Pokud se zelenina, ovoce a bobule suší celé při nízkých teplotách (a ideálně na slunci), prakticky neztrácejí své prospěšné vlastnosti, s výjimkou vody. Ale pokud jsou nakrájené, ochucené cukrem, solí, oxidem siřičitým a dalšími látkami – to je jiný příběh. Kalorický obsah sušeného ovoce s přídavkem cukru se může téměř zčtyřnásobit.
Proto se vyplatí upřednostňovat celé ovoce, sušené přirozeně bez přidání konzervantů. Je docela snadné pochopit, zda je v sušeném ovoci přítomen oxid siřičitý: věnujte pozornost jeho vzhledu. Přirozeně sušený produkt se nevyznačuje jasem, krásou a lesklým povrchem, přírodní sušené meruňky nemohou být oranžové, rajče nemohou být červené a malina nemůže být jasně růžová. Rozhodněte se pro sušené ovoce a zeleninu, které nevypadají příliš vábně a mají matný povrch.
Jekatěrina Romanová