Mnoho druhů hub si můžete vypěstovat sami. A smrže nejsou výjimkou. Pěstování na zahrádce na speciálně vytvořených záhonech nebo obdělávaných plochách v lese je vzrušující a ne příliš pracný proces. Hlavní věcí je získat vysoce kvalitní mycelium smržů a přísně dodržovat všechna doporučení pro pěstování tohoto druhu hub.
Smržové patří do čeledi Morchkovy (Morshellovy). Nejznámější jsou c. vysoký, s kuželovitým, se stepním, s. jedlý (pravý) a smržový klobouk. Všechny tyto druhy lze pěstovat.
Kde smrže rostou a jak vypadají?
Ve volné přírodě rostou houby z čeledi smržovitých v mírném klimatu severní polokoule od Evropy po Ameriku a vyskytují se také v Austrálii a na řadě ostrovů jižní polokoule. Smrž rostou převážně v lesním pásmu, preferují listnaté nebo smíšené lesy, ale někdy vegetují i mezi borovicemi, často žijí v parcích a lesoparkech. Všech 5 nejznámějších druhů smržů roste u nás, vyskytují se téměř všude – od leso-tundrového pásma na jihu po lesostepní pásmo na severu, od západních okrajů evropské části až po Dálný východ, jsou rozšířeni na Uralu a Sibiři. V jižních oblastech Naší země často vegetují na předzahrádkách a trávnících, preferují písčité půdy, proto často rostou v nivách, podél břehů potoků, rádi se usazují na pasekách a lesních popelech.
Smrž jsou tradičně považovány za jarní houby, v jižním pásmu evropské části naší země rostou od dubna do začátku května, ve středním a severním pásmu začínají plodit od druhé poloviny května do června. Za příznivých povětrnostních podmínek lze houby najít i na teplém podzimu.
Smrž jsou z povahy své výživy charakteristickými zástupci saprofytických hub, proto houby této čeledi preferují pro růst úrodné vápenaté půdy mezi trávou obohacenou rostlinnou podestýlkou, ale lze je nalézt i na městských skládkách, obvykle bohatých na rozkládající se organické sloučeniny.
V Evropě se smrže začaly pěstovat ve vlastních zahradách, parcích a jen na záhonech již v polovině XNUMX století. Němci byli mezi prvními, kteří si všimli, že smrže rostou na popelu lépe, a začali sypat popel na záhony.
V průmyslovém houbaření se pěstují především 3 druhy smržů: smrž pravý, smrž kuželovitý a smržový klobouk – jako nejčastější zástupci této čeledi.
Navenek smrže vypadají jinak než ostatní kloboukové houby. Klobouk smrže má podle typu buď kuželovitý nebo vejčitě zaoblený protáhlý tvar, jehož povrch je pokryt sítí hlubokých záhybů. Barva houby se liší od šedohnědé až po tmavě čokoládovou, téměř černou. Okraje klobouku u některých druhů přiléhají ke stonku. Stonek je válcovitý, stejně jako čepice, uvnitř dutý.
Výška houby dosahuje 10 cm. Dužnina smrže je křehká, snadno se láme a drolí, má příjemnou chuť, ale nemá výraznou houbovou vůni. Ve většině zemí Evropy a Ameriky je smrž kuželovitý pochoutkou.
Všechny druhy smržů jsou považovány za podmíněně jedlé houby, vhodné pro lidskou spotřebu po jejich předběžném varu.
Jak chovat smrže
Smrže můžete pěstovat pomocí jedné ze dvou technologií: francouzské – na speciálně vytvořených záhonech – a německé na zahradě. Obě metody souvisí s extenzivním pěstováním hub, které vyžaduje velké plochy pro získání vysokého výnosu. Intenzivní metody kultivace této houby na živných substrátech v interiéru v současné době aktivně vyvíjejí američtí vědci, ale tyto metody kultivace hub zatím nebyly široce používány.
Smrž v přírodě preferuje dobře osvětlené oblasti s půdou bohatou na organické látky; houby velmi reagují na zanesení popela a jablek bohatých na živiny do půdy. Právě tyto vlastnosti přírodních hub tvořily základ francouzských a německých metod jejich pěstování.
Je lepší chovat smrže v sadu nebo ve speciálně určené oblasti uXNUMXbuXNUMXblistnatého lesa, kde přirozený stín stromů poskytuje houbám potřebnou úroveň osvětlení a zároveň je chrání před přímým slunečním zářením. Při zakládání záhonů je třeba mít na paměti, že houby nesnášejí jarní stojatou vodu, proto je ve vyhrazeném prostoru nutné vytvořit dobrý drenážní systém pro odvádění roztáté vody.
Než začnete na stanovišti pěstovat smrže, je třeba vyměnit ornici za speciálně připravený substrát. Připravuje se ze zahradní zeminy na květiny smíchané s pilinami a popelem podle následujícího vzorce: na každých šest objemů zahradní zeminy přidejte polovinu objemu pilin a jeden objem popela. Připravená půdní směs by měla být promíchána a položena v 10centimetrové vrstvě na vybavené postele. Položený substrát je nutné zalévat v množství 10 litrů vody na 1 m záhonu.
Stejně jako u pěstování jiných druhů hub je pro setí lepší používat nikoli pohlavně zralé houby nasbírané v lese, ale smržové mycelium zakoupené od důvěryhodných dodavatelů. Po přípravě lůžka se mycelium rozmístí po celém jeho povrchu, poté se přikryje 6 cm vrstvou zeminy, která se z lůžek odstraní při stavbě lůžek. Půda je mírně navlhčena malou konví nebo speciálním postřikovačem, poté je postel pokryta uloženým přírodním materiálem: slaměné rohože, malé větve, listy; můžete použít, jak to dělají Francouzi, jablečné výlisky.
Po osetí záhonů myceliem je nutné sledovat vlhkost substrátu. Jak půda vysychá, měla by být navlhčena speciálními živnými koncentráty, které podporují zrychlený a zesílený růst plísní. Jednu z těchto sloučenin, nazvanou Baikal-EM-1, vyrábí domácí zemědělský průmysl. Pro zvýšení plodnosti je postel nahoře posypána tenkou vrstvou popela. Při použití jablečných výlisků lze popel dodatečně vynechat. Plodí jeden rok po výsevu, vydrží na jednom místě 3 až 5 let a prakticky nevyžaduje velké náklady a je vhodný zejména pro malé houbaře nebo amatérské houbaře. Na podzim musí být záhony oseté myceliem navíc pokryty slámou, trávou a listím. Na jaře, ihned po roztání sněhu a ustavení kladné teploty, se tento ochranný kryt odstraní a zůstane tenká vrstva rostlinného materiálu. Zpravidla 2-3 týdny po odstranění ochranného krytu začnou houby plodit.
Smrže se sbírají velmi opatrně pro jejich křehkost, kroucení houby, držení za nohu nebo odřezávání nožem. Hotové houby lze sušit nebo dodávat na trhy syrové, ale smrže díky své křehkosti během přepravy rychle ztrácejí svou prezentaci.