V souladu se svým posláním se redakční rada MedTvoiLokony snaží poskytovat spolehlivý lékařský obsah podpořený nejnovějšími vědeckými poznatky. Dodatečný příznak „Zkontrolovaný obsah“ znamená, že článek byl zkontrolován nebo přímo napsán lékařem. Toto dvoufázové ověření: lékařský novinář a lékař nám umožňuje poskytovat obsah nejvyšší kvality v souladu se současnými medicínskými poznatky.
Naši angažovanost v této oblasti ocenila mimo jiné Asociace novinářů pro zdraví, která udělila redakční radě MedTvoiLokony čestný titul Velký pedagog.
Celiakie (neboli celiakie) je nesnášenlivost bílkoviny některých obilovin – lepku. V důsledku tohoto onemocnění dochází k poškození střevních klků lepkem a následkem toho – k narušení vstřebávání živin a k vyhublosti pacienta. Proto je lidem s diagnózou celiakie zaváděna bezlepková dieta.
Z takové stravy by měly být vyloučeny obiloviny obsahující lepek, jako je pšenice, žito, ječmen nebo oves, stejně jako všechny produkty a pokrmy s jejich účastí.
Lidé s celiakií nemohou jíst chléb, krupice nebo těstoviny vyrobené z těchto obilovin. Pšeničný, žitný, pšenično-žitný, celozrnný, křupavý a niklový chléb není povolen. Mezi krupice patří zakázaný lepek: krupice, kuskus, ječmen – Mazursko, perly a kroupy. Také nemůžete jíst otruby nebo vločky z těchto obilovin, jejich klíčky a prášek do pečiva.
Existují však obiloviny, které lepek neobsahují. Patří mezi ně rýže, kukuřice, pohanka, proso a amarant. Proto jsou v bezlepkové dietě povoleny takové cereální produkty jako: chléb a těstoviny z rýže, kukuřice, pohanky, bramborové a sójové mouky, kukuřičné lupínky a lupínky; popcorn, kukuřičné lupínky, bílá a hnědá rýže, rýžové vločky, rýžové kaše, rýžové oplatky, tapioka, pohanka, pohankové vločky, jáhly.
Na trhu jsou i speciální bezlepkové výrobky a pokrmy, jako je bezlepkový hotový chléb nebo bezlepkové těstoviny. Jsou náležitě označeny na obalu. V Polsku jsou bezlepkové potraviny výrobky, které neobsahují více než 100 mg lepku – gliadinu v 1 g sušiny hotového výrobku.
V bezlepkových potravinách koupíte speciální chléb – pohankový, rýžový nebo mléčný, dále křupavý rýžový a kukuřičný. Bezlepkový chléb si můžete upéct i sami ze speciálního koncentrátu bezlepkového těsta. Specializované prodejny také nabízejí široký výběr bezlepkových dezertních výrobků, jako jsou sušenky, perníčky, oplatky.
Kromě cereálních výrobků obsahujících lepek jsou obecně do jídelníčku lidí s celiakií povoleny i další potraviny. Měli byste být však velmi opatrní, protože některé z nich mohou obsahovat přidaný lepek. Mezi takové produkty patří mimo jiné masné výrobky, jako jsou masové konzervy, klobásy, párky, hamburgery, paštiky, uzeniny, černý nákyp, masové kuličky, masové kuličky, masové nákypy, rybí konzervy a další produkty s přídavkem hydrolyzované zeleniny bílkoviny obsahující lepek. Proto kupujte zpracované maso od prověřených výrobců, kteří do svých výrobků nepřidávají přísady obsahující lepek. Uzeninu lze vyrobit i doma z čerstvého masa.
Opatrní byste měli být i při výběru mléčných výrobků – modifikovaný škrob mohou obsahovat jogurty, čokoládové nápoje a některé nízkotučné mléčné výrobky. Také hotové omáčky, kečupy, majonézy, hořčice, kořenící směsi, práškové omáčky a hotové dipy mohou obsahovat obilné přísady obsahující lepek, např. modifikovaný pšeničný nebo žitný škrob. Před nákupem tohoto typu výrobků se proto nezapomeňte seznámit s jejich složením uvedeným na etiketě.
Je také třeba připomenout, že určité léky mohou být zdrojem lepku.
Text: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietoložka
Food and Nutrition Institute ve Varšavě