Paprikash je tradiční pokrm maďarské národní kuchyně. Přesněji tomu říkají bílé maso připravované zvláštním způsobem v Maďarsku. Zakysaná smetana a samozřejmě paprika jsou nepostradatelnými součástmi receptů. Při přípravě paprikáše se místní kuchaři řídí pravidlem „Žádné tučné, žádné tmavé maso“. Jakýkoli recept na toto národní jídlo proto předepisuje použití pouze kuřecího, telecího, jehněčího nebo rybího masa.
Jak vyrobit kuřecí paprikáš: recept
Složení: - kuře (prsa nebo křídla) - 1 kg; - zakysaná smetana - 250 g; - rajčatová šťáva - 0,5 šálků; - mletá paprika - 3 lžíce l.; -sladká paprika-3-4 ks; - čerstvá rajčata - 4 ks .; -česnek-5-6 stroužků; - cibule - 2 ks .; - rostlinný olej - 3 polévkové lžíce l.; - mouka - 1 polévková lžíce l.; - mletá pálivá paprika - 0,5 lžičky; - mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Tradiční maďarský recept na paprikáš používá nekyselou zakysanou smetanu. Lze jej zakoupit na trzích JZD od soukromých obchodníků. Opravdu to není kyselý produkt, chutná a chutná spíše jako máslo.
Kuřecí prsa nakrájíme na velké kostky, křídla uvaříme celá. Cibuli oloupeme a nakrájíme, orestujeme na hluboké pánvi na rostlinném oleji dozlatova, poté k ní přidáme kuře a osolíme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na proužky. Vařte vodu a rajčata ponořte do vroucí vody (doslova na několik sekund), poté z nich odstraňte slupku a nasekejte v mixéru nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Projděte česnek česnekem.
Přidejte papriku a rajčata na pánev s cibulí a kuřecím masem. Vařte 10 minut. Poté zalijte rajčatovou šťávou, přidejte česnek, pepř a papriku. Vše promíchejte a na mírném ohni vařte půl hodiny. Mezitím vezměte zakysanou smetanu, přidejte do ní mouku, sůl, promíchejte do homogenní hmoty a odešlete na kuře na pánvi. Po 10-15 minutách je maďarský kuřecí paprikash připraven. Podávejte horké, ozdobené čerstvými bylinkami nahoře.
Složení: - candát - 2 kg; - zakysaná smetana - 300 g; -cibule-3-4 ks; -mletá paprika-3-4 lžíce l.; - mouka - 1 polévková lžíce l.; - máslo - 30 g; - rostlinný olej - 50 g; - bílé víno - 150 ml; - mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Bílé víno lze nahradit čerstvě vymačkanou hroznovou šťávou, do které se přidá trochu vinného octa. Taková náhrada není pro rybí papriku kritická, v každém případě obě přísady dodávají pokrmu jasnou a bohatou chuť.
Rybu opláchněte, vykuchejte a očistěte. Filety nakrájejte opatrně, odstraňte semínka. Filety lehce posypeme solí a prozatím odložíme. Uvařte vývar z kostí, ploutví a rybí hlavy (vařte 20-30 minut), sceďte přes jemné sítko. Vezměte nádobí, ve kterém budete vařit papriku (může to být pekáč nebo hluboká pánev), dno a boky namažte změkčeným máslem, položte filety z candáta, zalijte vínem, přikryjte pokličkou nebo potravinovou fólií a vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 15-20 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme, poté orestujeme na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte papriku, promíchejte a zalijte rybím vývarem. Vařte, dokud není cibule zcela uvařená (měla by změknout). Do zakysané smetany nasypeme mouku, sůl, černý pepř, vše dobře promícháme a přidáme do vývaru. Přivést k varu. Máte chutnou omáčku.
Vyjměte filety z trouby, otevřete víko, nalijte omáčku a bez zakrytí odešlete do trouby na horní úrovni dalších 10 minut. Paprikaš z candáta podle receptu maďarské národní kuchyně je hotový.