Koroptev

Popis

Pták z rodiny bažantů, koroptev, jinak nazývaný „chukar“. Žije v severních zeměpisných šířkách. Ptarmigan se nachází v tundře na Dálném severu. Lovecká sezóna na koroptev trvá od srpna do prosince. Hmotnost koroptve je malá, dosahuje 400 gramů v koroptvích šedých a asi 800 gramů v koroptvích bílých a šedých. A délka těla koroptve se pohybuje od 30 do 40 centimetrů.

Jatečně upravená těla se obvykle připravují celá. Koroptev může být smažená, vařená, pečená, plněná a nakládaná. Jedná se o dietní a velmi jemné maso. Při výběru tohoto produktu v obchodě nebo na trhu musíte věnovat zvláštní pozornost stavu ptačí kůže. Vzhledem k tomu, že koroptve má málo tuku, rychle se kazí. Čerstvá a jedlá drůbež má rovnoměrnou barvu kůže, žádné skvrny a elastickou strukturu, zejména pod křídly.

Existuje mnoho receptů na vaření koroptve. Mezi národy severu je v tradiční kuchyni velmi oblíbená koroptev plněná bobulemi - brusinky, morušky nebo brusinky. Koláč s masem z koroptve považuje za vynikající pokrm.

Můžete také použít jeho maso jako jednu ze složek v salátech. Podle chuti je koroptve maso jemné s lehce nasládlou dochutí, má tmavě růžovou barvu. Mužské maso může mít hořký nádech; gurmáni to obzvlášť milují.

Složení koroptve a obsahu kalorií

• Kalorická hodnota 254 kcal
• Protein 18 g
• Tuk 20 g
• Sacharidy 0.5 g
• Popel 1 g
• Voda 65 g

Výhody Partridge

I Avicenna (perský vědec, filozof a lékař) ve své práci „Canon of Medicine“ poukázal na léčivý účinek koroptve. Vědci postupně, spoléhající se na znalosti předchůdců, ale s využitím novějších diagnostických metod, určovali skutečné výhody ptáka.

Maso koroptve je určeno pro lidi trpící obezitou. Obsah kalorií v produktu je minimální, takže jej lze zahrnout do jakéhokoli jídla. Složení obsahuje speciální enzymy, které urychlují metabolismus na maximum, odstraňují cholesterol a zlepšují celkovou výkonnost těla.

Další vlastnosti produktu: normalizuje trávicí trakt v případě otravy, zácpy, průjmu; plní roli dodatečné stimulace touhy (zvyšuje hladinu libida); normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi; podporuje relaxaci a posílení nervového systému; pomáhá léčit onemocnění dýchacích cest; reguluje hladinu biotinu. Biotin zase reguluje metabolismus cukru.

Lidem s cukrovkou se doporučuje věnovat pozornost přísadě a dohodnout se s lékařem na zavedení masa do každodenní stravy; zlepšuje paměť a zvyšuje koncentraci; posiluje orgány tvořící krev, normalizuje jejich práci.

Koroptev škoda

U koroptví nebyly nalezeny žádné kontraindikace. Proto je každý může jíst s klidem.

Zajímavá fakta o koroptvi

1. Pokud existuje hrozba, koroptve spadají do dyskineze - zmrznou. Jedná se o obrannou reakci, při které zůstávají, dokud nepřítel neodejde.
2. Normální tělesná teplota u koroptví je 45 stupňů Celsia. Na této úrovni se udržuje i v zimě, kdy venkovní teplota klesne na mínus čtyřicet stupňů.
3. Maso těchto ptáků je velmi populární, je užitečné zejména v zimě. To je způsobeno skutečností, že je schopen normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Je také bohatý na vitamín B, který podporuje nervový systém. Tyto skutečnosti jsou důvodem zvýšeného zájmu o koroptve.

Jak si vybrat

Nejlepší pták je ten, který byl právě zastřelen. Každý má však příležitost samostatně lovit a střílet hru. V takovém případě se můžete s lovcem nebo myslivcem dohodnout na střelbě.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost místům pod křídly, pokožka by měla být jemná, bez cizího hnilobného zápachu a nekrotických skvrn a stav peří, peří by mělo být suché. Přítomnost jednoho z těchto znaků může naznačovat, že pták není čerstvý. Prvotřídní lovci se snaží nepoškodit tělo ptáka a střílí ho obvykle do nohou nebo křídel, pokud pták letí.

Pokud by se frakce dostala do masa, mělo by se místo kolem jádra odstranit, protože by se tam mohlo rozšířit olovo. Je poměrně vzácné najít koroptve v maloobchodní síti. Obvykle se prodávají trhané a zmrazené, ale nejsou vykuchané.

Pokud si koupíte takového ptáka, nemělo by na něm být hodně ledu. Toto je první známka toho, že koroptev byla několikrát zmrzlá a rozmrazená.

Jak uchovávat

Čerstvě zastřelený koroptev by měl být před uskladněním vykuchán a vykuchán. Pokud se má drůbež vařit v blízké budoucnosti, může být skladována chlazená po dobu 1–2 dnů v hlavní části chladničky, jinak by měla být zmražena, kde může uchovávat své živiny 2–3 týdny.

Koroptev při vaření

Koroptev je považována za divokou hru a pokrmy z ní lze právem připsat pochoutkám. V ptarmiganu je maso světle růžové a chutná trochu jinak než kuře.

Šedý koroptev má tmavě růžové maso, je jeden a půl až dvakrát menší než koroptev bílá.

Nejmenší koroptev je koroptev. Jeho hmotnost nepřesahuje 500 g a maso má tmavě růžovou barvu a velmi jemnou chuť. Od ostatních druhů koroptve se odlišuje především jasně červeným zobákem a tlapkami.

Nejlepší je upéct celou koroptev v troubě nebo troubě. Doba pečení se pohybuje od 40 minut do 2 hodin, v závislosti na tvrdosti masa, která zase závisí na věku ptáka. Nejjemnější maso se získává pečením při teplotě 150 ° C a přikryje se smaženou kůrkou při teplotě pečení 180 ° C. Na stůl ho můžete podávat plněním brambor s houbami, divokým bobule nebo jablka. Protože velikost ptáka je malá, obvykle část na osobu zahrnuje celého ptáka.

Maso z koroptve se přidává také do salátů, vyrábí se z něj koláče, pizza, paštiky a fricassee.

Někteří lovci labužníků vaří hustou polévku z koroptve a jedí je s ovesnou kaší.

DĚTSKÁ DEDINA

SLOŽKY PRO 4 DÁVEK

• Změňte složení jednotek
• Koroptev 2
• Máslo 2
• Rostlinný olej 1
• Slanina 100
• Salt ochutnat
• Brambor 400
• Pepř na chuť

ZPŮSOB VAŘENÍ

• Předem zpracovejte korpus koroptve, opláchněte ho a osušte papírovým ručníkem. Poté rozřízněte břicho na polovinu. Smíchejte rostlinný olej, sůl a pepř. Touto směsí potřete koroptve.
• Rozehřejte kastrol, vložte do něj kousek másla a koroptve na obou stranách osmahněte po dobu 5 minut. Poté do kastrolu dáme slaninu a brambory nakrájené na klíny, podle chuti osolíme. Pánev zakryjte pokličkou a vařte v troubě asi 30 minut.
• Před podáváním posypte hotovou misku čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!