Pektinové látky

Marshmallows, marmeláda, marshmallows, orientální cukrovinky a další cukrovinkové pochoutky ... Hlavními želírujícími látkami odpovědnými za jejich strukturu a tvar jsou pektinové látky, a nikoli želatina, jak se běžně věří.

Pektinové látky se nacházejí v jablečných a citrusových výliscích, řízcích z cukrové řepy, v mrkvi, meruňkách, slunečnicových košíčcích a také v dalších neméně oblíbených rostlinách. Současně je největší množství pektinu koncentrováno ve slupce a jádru ovoce.

Potraviny bohaté na pektinové látky:

Obecná charakteristika pektinu

K samotnému objevu pektinu došlo asi před 200 lety. Objev provedl francouzský chemik Henri Braconno, který izoloval pektin ze švestkové šťávy.

Avšak poměrně nedávno při studiu staroegyptských rukopisů v nich odborníci našli zmínku o určitém „průhledném ovocném ledu, který se nerozpouští ani pod horkým sluncem Memphisu“. Vědci dospěli k závěru, že to byla první zmínka o želé vyrobeném z pektinů.

V překladu z řečtiny se pektin překládá jako „zmrazené“(Ze starořeckého πηκτός). Je to jedna ze sloučenin kyseliny galakturonové a je přítomna téměř ve všech vyšších rostlinách. Bohaté je na něj především ovoce a některé druhy řas.

Pektin pomáhá rostlinám udržovat turgor, odolnost proti suchu a přispívá k délce jejich skladování.

Pokud jde o lidi, u nás pektin stabilizuje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje střevní motilitu. Kromě toho má vlastnosti, které budou popsány níže.

Denní potřeba pektinu

Denní příjem pektinu závisí na sledovaném cíli. Například ke snížení hladiny cholesterolu v krvi stačí konzumovat asi 15 gramů pektinu denně. Pokud se chcete zapojit do hubnutí, mělo by se množství spotřebovaného pektinu zvýšit na 25 gramů.

Je třeba poznamenat, že 500 gramů ovoce obsahuje pouze 5 gramů pektinu. Proto budete muset denně jíst od 1,5 do 2,5 kg ovoce nebo použít pektin vyrobený v našem potravinářském průmyslu.

Potřeba pektinu roste:

• v případě otravy těžkými kovy, pesticidy a jinými látkami nepotřebnými pro tělo;
• vysoký krevní cukr;
• vysoký cholesterol;
• zácpa;
• infekční choroby;
• nadváha;
• onkologická onemocnění.

Potřeba pektinu klesá:

Vzhledem k tomu, že každý den čelíme obrovskému množství různých látek, které nejsou pro naše tělo užitečné, odborníci na výživu nedoporučují snižovat denní příjem pektinu. Přirozeně za předpokladu, že na něj nejsou žádné alergické reakce, což je extrémně vzácné.

Stravitelnost pektinu

K asimilaci pektinu v těle nedochází, protože jeho hlavním úkolem je evakuace látek škodlivých pro tělo. A zvládá to perfektně!

Pektinové látky pro krásu a zdraví

V kosmetologii si ocet také získal čest a respekt. Co jsou octové zábaly! Díky nim se můžete dokonce zbavit nenávistné „pomerančové kůry“.

Lidé, kteří pravidelně konzumují potraviny s vysokým obsahem pektinu, mají zdravou, pevnou a čistou pokožku, příjemnou pleť a svěží dech. Díky uvolňování trávicího traktu z toxinů a toxinů se při pravidelném používání pektinových látek snižuje nadváha.