HOUBY VE SLANU
Po uvaření hub ve slané vodě se k nim přidá trochu kyseliny citrónové, poté se vše nalije horkou vodou s přidáním 10 gramů soli na litr vody.
Je důležité si uvědomit, že nízká koncentrace soli a kyseliny v takovém roztoku se často nestává překážkou pro činnost různých organismů. Na základě toho by sterilizace hub měla probíhat při teplotě minimálně 90 0C, nebo při mírném varu 100 minut. Sklenice je nutné plnit do úrovně asi 1,5 cm pod úroveň hrdla. Po dokončení sterilizace jsou sklenice ihned uzavřeny, které se po kontrole kvality uzavření ochladí v chladné místnosti.
Po dvou dnech je nutná další jedna nebo dvě sterilizace hub v délce 1-1,5 hodiny. Tím zničíte bakterie, které zůstaly živé po první sterilizaci.
Při tomto způsobu konzervace houby obsahují malé množství soli, proto se používají jako čerstvé.
Vzhledem k tomu, že konzervované houby mají tendenci se po otevření rychle kazit, je nutné je co nejrychleji spotřebovat.
Ale dlouhodobé skladování v otevřených sklenicích je přijatelné pro houby, které byly připraveny pomocí silného kořeněného roztoku octa nebo kyseliny benzoové.