Složení Zelí
| bílé zelí | 10000.0 (gram) |
| jablka | 1000.0 (gram) |
| mrkev | 750.0 (gram) |
| stolní sůl | 200.0 (gram) |
| Brusinky | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Před nakládáním zbavte zelí vadných a zelených listů, nakrájejte ho na dlouhé, krásné nudle podobné kousky. Mrkev nakrájíme na dlouhé plátky nebo plátky. Jablka lze použít celá nebo nakrájet na plátky. Připravené zelí, mrkev a jablka smícháme s brusinkami nebo brusinkami, posypeme solí a vložíme do vany nebo jiné nádoby, dobře omyté a opařené vařící vodou. Pevně utěsnit. Na zelí položte dřevěný kruh a přitiskněte jej tlakem. Přikryjte vanu čistou utěrkou. Jak lze použít ohýbání s kameny. Nejlépe ze všech boulderů o váze 5-6 kg. Před nasolením zelí je třeba pecky důkladně omýt, ze všech stran opařit vroucí vodou a usušit na slunci. Zelí udusané ve vaně zakryjte gázou, položte na ně dřevěná prkna, opakujte otevřený povrch soleného zelí (hrnky) a vše přitlačte. V počáteční fázi k odstranění plynů, když se uvolňuje šťáva , tvorba plynu, zelí je nutné několikrát propíchnout čistou ostrou tyčinkou. Jinak bude chutnat hořce. Vzniklá pěna musí být odstraněna. Kvašení zelí trvá 3-4 dny při teplotě cca 20°C. Poté lze vanu vynést na chladné místo, kde bude uskladněno. Po 2-3 týdnech je zelí připraveno k použití. Na přání lze zelí fermentovat s celými hlávkami. Chcete-li to provést, nakrájejte hlávku zelí na polovinu nebo na 4 části, odstraňte pahýl, posypte solí a vložte do sudu, nalijte vrstvy zelí s krouhaným zelím. Hotové kysané zelí nepotřebuje koření. Sám o sobě je voňavý a chutný, lehce ochucený slunečnicovým olejem, bude skvělým doplňkem k pokrmům z masa, ryb, vajec, hub a dalších bílkovinných produktů. Kysané zelí dává skvělou kombinaci na sacharidový stůl – smažené a vařené brambory, zeleninový guláš, pečená a dušená zelenina a jako předkrm skvěle doplní snídani ze značkových cereálií. Kysané zelí, ochucené rostlinným olejem, cibulí, může také udělat samostatné jídlo, pokud je na stole dobře upečený chléb, horký čaj s marmeládou.
Nutriční hodnota a chemické složení.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiny | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| tuky | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| sacharidy | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organické kyseliny | 79.2 g | ~ | |||
| Trávicí vlákno | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| voda | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Jasan | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamin C, askorbový | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacinu | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Vápník, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Hořčík, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodík, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Síra, S. | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chlor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jód, já | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lithium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Měď, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikl, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinek, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5 g | max. 100 г |
Energetická hodnota je 27 kcal.
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Chlór nezbytné pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal