Odborníci ujišťují, že i „kultivované“ houby prodávané v supermarketech jsou plné nebezpečí. Koneckonců je to proteinový produkt, což znamená, že podléhá zkáze, jako ryba nebo maso.
Proto u hub utržených před více než týdnem dochází k rozkladu bílkovin, v důsledku čehož v jejich dužině vznikají toxické látky. Po ochutnání takových hub můžete trvale podkopat práci vašeho gastrointestinálního traktu. Při nákupu proto dbejte na vzhled žampionů nebo hlívy ústřičné.
Čerstvé houby nemají na povrchu klobouku skvrny a nahnědlé skvrny. Měl by být elastický a pokud mluvíme o žampionech, ne zcela otevřený. Máte-li před sebou houbu, u které řez na noze ztmavl, uvnitř se prohloubil a pod kloboukem jsou vidět tmavě hnědé blány, pak je stará a toxická. Očividně se to nevyplatí kupovat.
Pokud se čerstvé houby, které jste si koupili, ukázaly být „zapomenuté“ na týden nebo dva v lednici, neváhejte je vyhodit do koše: již ztratily svou čerstvost. Neméně opatrně by se mělo zacházet se sušenými houbami. Nekupujte je od náhodných lidí na trhu, ale pečlivě zkontrolujte ty, které jste si sami připravili: zda si je nevybrala plíseň nebo červi.
Pozor hlavně na houby v konzervě. V hermeticky uzavřené dóze totiž není přístup kyslíku a právě tyto podmínky jsou ideálním prostředím pro rozvoj botulotoxinu. Jen jedna houba z takto nefunkční sklenice může způsobit tragédii. Koneckonců, původci botulismu paralyzují centrální nervový systém člověka a často vedou k jeho smrti.