Obsah
Zdálo by se, že by mohlo být snazší koupit místo tradičního džemu (samozřejmě s přidaným cukrem), džemu s krásným a hrdým nápisem „bez cukru“? Zdá se nám, že protože složení neobsahuje stejný krystalový cukr, máme produkt, který je přinejmenším neškodný pro postavu a tělo jako celek. Ale jak se ukázalo, tento sud také obsahuje mouchu v masti a nazývá se náhražkou cukru.
Náhrada cukru, jejíž poškození není tak zřejmé, je oblíbeným produktem na stole těch, kterým záleží na jejich postavě. Zdá se, že je zcela neškodný a dokonce užitečný. Chutná sladce, povznášející a nemá vysoký obsah kalorií jako obyčejný cukr. Ne však tak jednoduché. Jak se projevuje poškození náhražky cukru? Po vstřebání dávají chuťové pohárky signál. Když sladkost vstoupí do těla, začne ostrá a intenzivní produkce inzulínu. V tomto případě hladina cukru klesá a nejsou dodávány sacharidy pro žaludek.
Co je to cukr
Pokud si vzpomeneme na základní kurz školní chemie, pak se látce sacharóza říká cukr. Má nasládlou chuť a zároveň je dokonale rozpustný ve vodě (při jakékoli teplotě). Tyto vlastnosti umožňují, aby byla sacharóza užitečná téměř na všech frontách - je konzumována jako jednosložková látka a jako jedna ze základních jídel.
Pokud se ponoříte trochu hlouběji, můžete si vzpomenout, že v závislosti na chemické struktuře je cukr rozdělen do několika skupin: monosacharidy, disacharidy, polysacharidy.
Monosacharidy
To jsou základní prvky absolutně jakéhokoli druhu cukru. Jejich charakteristickým rysem je, že při vstupu do těla se rozpadají na prvky, které se zase nerozkládají a zůstávají nezměněny. Známými monosacharidy jsou glukóza a fruktóza (fruktóza je izomer glukózy).
Disacharidy
Jak název napovídá, jedná se o něco, co vzniká spojením dvou monosacharidů. Například sacharóza (obsahuje monosacharidy - jedna molekula glukózy a jedna molekula fruktózy), maltóza (dvě molekuly glukózy) nebo laktóza (jedna molekula glukózy a jedna molekula galaktózy).
polisaharidы
Jedná se o vysokomolekulární sacharidy, které se skládají z obrovského množství monosacharidů. Například škrob nebo vláknina.
Cukr je vysoce kalorický sacharid (380-400 kcal na 100 g), který se tělem snadno vstřebává. Současně cukr v té či oné formě (přírodní, přidaný, skrytý) existuje téměř v každém potravinářském produktu, který roste na zahradě nebo čeká v křídlech na poličce supermarketu.
Co jsou náhražky cukru
Otázka „Co je náhražka cukru“ a „Je náhrada cukru škodlivá“ se u člověka objevuje přibližně ve stejnou dobu. Lidé obvykle přijdou k náhražce cukru ve dvou případech: buď držíte dietu a budete držet přísnou kalorickou bilanci, nebo vám odborník kvůli určitým zdravotním problémům doporučil snížit příjem cukru nebo jej dokonce úplně vyloučit.
Pak se objeví sladidlo. Nemusíte mít žádné hluboké znalosti, abyste pochopili, že sladidlo je něco, co může ve stravě nahradit cukr. Zároveň není snadné si půjčit - nikdo nemá zájem o výměnu šídla za mýdlo, ale nakonec získat „dokonalejší“ produkt. Jeho vlastnosti by měly být co nejvíce podobné cukru (sladká chuť, vysoká rozpustnost ve vodě), ale zároveň by mělo mít řadu výrazných pozitivních vlastností pro tělo (například se předpokládá, že náhražka cukru nemá negativní vliv na metabolismus sacharidů).
Produkt s podobnými vlastnostmi byl objeven ve Spojených státech na konci devatenáctého století. Sacharin, na který upozornil Konstantin Fahlberg, je mnohem sladší než cukr (to bylo zvláště užitečné během první světové války). A když o několik desetiletí později vědci informovali celý svět, že cukr je bílá smrt se sladkou chutí, do rukou spotřebitelů se dostaly další alternativy cukru.
Rozdíly mezi cukrem a jeho náhražkami
Při rozhodování, kterou náhražku cukru zvolit, musíte pochopit, že hlavním účelem alternativního cukru je dát člověku vytoužený pocit sladkosti v ústech, ale získejte ho bez účasti glukózy. To je hlavní rozdíl mezi cukrem a jeho náhražkami: při zachování chuťových vlastností cukru jeho náhražka neobsahuje ve svém složení molekuly glukózy.
„Soupeři“ o čestné místo v lidské stravě se navíc vyznačují stupněm sladkosti. Ve srovnání s nejběžnějším cukrem mají náhražky mnohem bohatší sladkou chuť (v závislosti na typu sladidla jsou několik desítek a někdy i stokrát sladších než cukr), což může výrazně snížit jejich množství v šálku vaší oblíbené kávy , a podle toho obsah kalorií v misce (některé typy náhražek mají nulový obsah kalorií).
Druhy sladidel
Náhražky cukru se ale navzájem liší nejen energetickou hodnotou, ale v zásadě také původem (některé druhy se vyrábějí v laboratoři, jiné jsou přírodní). A proto ovlivňují lidské tělo různými způsoby.
Přírodní náhražky cukru
- sorbitolSorbitol lze nazvat rekordmanem v jeho použití – aktivně se zavádí do potravinářského průmyslu (žvýkačky, masné polotovary, nealkoholické nápoje), do kosmetického a farmaceutického průmyslu. Zpočátku lidé trpící cukrovkou ani nebyli postaveni před otázku „jakou náhradu cukru zvolit“ – samozřejmě sorbitol! Ale o něco později se ukázalo, že lék není tak univerzální, jak se na první pohled zdálo. Za prvé je sorbitol poměrně kalorický a za druhé nemá výrazné sladké vlastnosti (je téměř o 40 % méně sladký než cukr). Navíc při překročení dávky v 40-50g může vyvolat pocit nevolnosti.
Obsah kalorií sorbitolu je 3,54 kcal / g.
- XylitolToto přírodní sladidlo se získává z kukuřičných klasů, stonků cukrové třtiny a březového dřeva. Mnoho lidí vede kampaň za tento typ náhražky cukru, protože má nízký glykemický index a jeho vliv na hladinu cukru v krvi je minimální, ale existují i nevýhody. Pokud je denní norma překročena o 40-50 g, může to vyvolat podrážděný žaludek.
Obsah kalorií xylitolu je 2,43 kcal / g.
- Agávový sirupSirup je trochu jako med, i když je méně hustý a sladší než včelařský výrobek. Agávový sirup má nízký glykemický index a působivou schopnost sladit potraviny (a cokoli - protože je produkt dokonale rozpustný ve vodě) - je téměř dvakrát sladší než cukr. Ale toto sladidlo se doporučuje používat ne více než 1-2krát týdně, a lidé trpící chorobami žlučníku a jater-a zcela odmítnout.
Obsah kalorií v agávovém sirupu je -3,1 kcal / g.
- SteviaToto přírodní sladidlo není nic jiného než šťáva z rostliny, která je běžná ve Střední a Jižní Americe. Charakteristickým rysem tohoto sladidla jsou velmi silné sladké vlastnosti (extrakt ze stévie je několik stokrát sladší než cukr). Navzdory přírodnímu původu a nedostatku kalorií odborníci nedoporučují překročit přípustnou denní dávku 2 mg na kg tělesné hmotnosti. Navíc steviosid (hlavní složka stévie) má velmi specifickou chuť, takže se nemusí líbit každému. Obsah kalorií v extraktu ze stévie je 1 kcal / g.
Umělé náhražky cukru
- SacharinJe to první syntetická náhražka cukru. Byl vynalezen již v roce 1900 a sledoval hlavní cíl – usnadnit život lidem s cukrovkou při dietě. Sacharin je velmi sladký (několika setkrát sladší než cukr) – musíte souhlasit, velmi ekonomický. Jak se ale ukázalo, tato náhražka cukru nesnáší dobře vysoké teploty – když se hodně zahřeje, dodává výrobkům chuť kovu a hořkosti. Kromě toho může sacharin způsobit žaludeční nevolnost.
Obecně se náhražky cukru pro kojení nedoporučují. Stejně jako během těhotenství. Někteří vědci se například domnívají, že sacharin má schopnost procházet placentou do tkáně plodu. A v mnoha zemích světa (včetně USA) je tento analog cukru na legislativní úrovni zakázán.
Obsah kalorií sacharinu je 0 kcal / g.
- aspartamTato umělá náhražka cukru je stejně běžná, ne-li častější, než sacharin. Často jej najdete pod obchodním názvem „Equal“. Průmyslníci milují aspartam pro jeho sladké vlastnosti (je 200krát sladší než cukr) a absence jakékoli pachuti. A spotřebitelé si na to stěžovali pro „nulovou kalorii“. Existuje však jedno „ale“. Aspartam absolutně netoleruje vystavení vysokým teplotám. Při zahřátí se nejen rozpadá, ale také uvolňuje vysoce toxickou látku methanol.
Obsah kalorií aspartamu je 0 kcal / g.
- Sacharóza (sukralóza)Tento syntetický analog cukru (obchodní název „Spenda“) je považován za téměř nejbezpečnější mezi umělými náhražkami cukru. FDA (United States Food and Drug Administration) opakovaně prováděl výzkum sukrasitu pro expozici zvířat a lidí. Oddělení rozhodlo, že toto sladidlo je bezpečné pro zdraví a může být použito při pečení, žvýkačkách a šťávách. Jedinou výhradou je, že WHO stále nedoporučuje překročit doporučenou dávku 0,7 g / kg lidské hmotnosti.
Obsah kalorií sukrasitu je 0 kcal / g.
- Acesulfame-KToto sladidlo lze nalézt v potravinách zvaných Sunette a Sweet One. Zpočátku (před 15-20 lety) byl oblíbený v USA jako sladidlo do limonád a poté se začal přidávat do žvýkaček, mléčných a zakysaných mléčných výrobků, různých dezertů. Acesulfam-K ("K" znamená draslík) je téměř 200krát sladší, než jsou všichni ostatní zvyklí na krystalový cukr. Ve vysokých koncentracích může zanechat mírně hořkou pachuť.
O možné škodě Acesulfamu-K se stále diskutuje, ale FDA a EMEA (Evropská agentura pro léčivé přípravky) odmítají obvinění z karcinogenity sladidla (při dodržení norem spotřeby-15 mg / kg lidské hmotnosti za den). Mnoho odborníků je však přesvědčeno, že díky obsahu ethylalkoholu a kyseliny asparagové v jeho složení může draslík Acesulfam negativně ovlivnit stav kardiovaskulárního systému.
Obsah kalorií v Acesulfamu-K je 0 kcal / g.
Výhody a poškození náhražek cukru
Jen si nemyslete, že přírodní původ náhražky cukru zaručuje stoprocentní bezpečnost, stejně jako skutečnost, že umělé analogy cukru jsou absolutně zlé.
Například jednou z pozitivních vlastností sorbitolu je jeho schopnost zlepšit mikroflóru gastrointestinálního traktu a xylitol je schopen odolat mikrobům, které negativně ovlivňují zdraví zubů. To samozřejmě „funguje“ bezpečným směrem, pouze pokud jsou přísně dodržovány přípustné normy.
Navzdory skutečnosti, že se internet hemží informacemi o negativních účincích analogů cukru a módní odborníci na výživu v lesklém tisku neustále hovoří o škodlivých účincích náhražek cukru v tabletách, v této věci neexistuje oficiální potvrzení ministerstev zdravotnictví . Existují výsledky samostatných studií (prováděných hlavně na hlodavcích), které nepřímo naznačují nebezpečnost duplikátů syntetického cukru.
Například autor Always Hungry?, Endokrinolog z Harvardské lékařské fakulty David Ludwig, viní náhražky cukru za to, že po nějaké době lidé přestanou cítit přirozenou sladkost přírodních potravin (ovoce, bobule, zelenina).
Zaměstnanci York University se domnívají, že bakterie, které obývají naše střeva, nemohou správně zpracovávat umělá sladidla - v důsledku toho může dojít k narušení normálního fungování gastrointestinálního traktu. A FDA, navzdory široké dostupnosti stevie, nepovažuje tento analog cukru za „bezpečný“. Zejména laboratorní experimenty na hlodavcích ukázaly, že ve velkém množství může vést ke snížení produkce spermií a neplodnosti.
A v zásadě naše tělo samo vydává signály, že nemá rád náhražky. Když jsou vstřebány, dávají chuťové pohárky signál - když se do těla dostane sladkost, začne ostrá a intenzivní produkce inzulínu. V tomto případě hladina cukru klesá a nejsou dodávány sacharidy pro žaludek. Výsledkem je, že si tělo pamatuje tento „zádrhel“ a příště produkuje hodně inzulínu, což způsobuje tukové usazeniny. Proto poškození náhražek cukru může být významné pro ty, kteří chtějí zůstat štíhlí.
Kdo potřebuje náhražku cukru a je to možné pro zdravého člověka
Existují nejméně tři důvody, proč se člověk rozhodne vzdát cukru. Nejprve ze zdravotních důvodů (například pokud je diagnostikován diabetes). Za druhé, kvůli touze zhubnout (každý ví, že konzumace sladkostí nejen provokuje vývoj kazu, ale vede také ke zvýšení tělesné hmotnosti). Zatřetí, jedná se o víry zdravého životního stylu (lidé, kteří se vydali na cestu zdravého životního stylu, dobře vědí, jak zákeřný je cukr - vezměte alespoň fakt, že zbavit se závislosti na cukru je mnohem obtížnější než zbavit se vášně pro tvrdé léky).
Někteří vědci tvrdí, že náhražky cukru jsou pro zdravé lidi škodlivé. Jiní si jsou jisti, že konzumace analogů cukru v přijatelných dávkách nepoškodí člověka bez zdravotních problémů. Složitost situace spočívá ve skutečnosti, že jen málo z nás se může pochlubit známkou v lékařském záznamu „absolutně zdravá“.
Náhražky cukru mají širokou škálu kontraindikací: od banální nevolnosti až po zhoršení problémů, jako je diabetes mellitus, kardiovaskulární onemocnění a rychlé přibývání na váze (ano, náhražka může potlačit schopnost člověka hodnotit sladkost potravin - tolik polévkových lžic sladidlo se konzumuje).