Čaj

Popis

Čaj (chin. Cha) nealkoholický nápoj vyrobený máčením nebo vařením speciálně zpracovaných listů rostlin. Lidé sklízejí listy ze stejných keřů pěstovaných na rozsáhlých plantážích v teplém a vlhkém podnebí. Nejpříznivější povětrnostní podmínky jsou tropické a subtropické.

Zpočátku byl nápoj populární pouze jako droga; za vlády dynastie Tang v Číně se však tento nápoj stal oblíbeným nápojem pro každodenní použití. Nástup čaje provází mnoho mýtů a legend. Podle čínské legendy nápoj vytvořil jedno božstvo, které vytvořilo všechno umění a řemesla, Shen-Nun, které omylem upustilo několik listů čajového keře do hrnce s bylinkami. Od té doby pil jen čaj. Vzhled legendy se datuje do roku 2737 před naším letopočtem.

Historie vašeho pití

Pozdější legenda je legendou o buddhistickém kazateli Bodhidharmě, který při meditaci nechtěně usnul. Když se probudil, byl na sebe tak naštvaný, že mu v záchvatu odřízl víčka. Na místo spadlých víček dal růžový čaj; další den ochutnal jeho listy. Bodhidharma se cítila fit a pod napětím.

Do Evropy přišel nápoj v 16. století, nejprve ve Francii, s holandskými obchodníky. Velkým fanouškem tohoto piva byl Louis 14., který řekl, že východní muži pijí čaj na léčbu dny. Právě tato nemoc krále často trápila. Z Francie se nápoj rozšířil do všech evropských zemí. Je milován zejména v Německu, Velké Británii a zemích Skandinávského poloostrova. Mezi deset zemí s nejvyšším objemem spotřeby čaje patřilo: Anglie, Irsko, Nový Zéland, Austrálie, Kanada, Japonsko, Rusko, USA, Indie, Turecko.

Sběr a třídění čajových lístků je výhradně ruční práce. Nejcennější byly dva vrchní listové výhonky a přilehlé nefoukané pupeny. Použitím této suroviny získají drahé varné varianty. Zralé listy, které používají pro levné odrůdy čaje. Mechanizace shromáždění čaje není ekonomicky výhodná, protože kolekce kombinuje dobrou surovinu s velkým množstvím úlomků ve formě sušených listů, tyčinek a hrubých stonků.

Po shromáždění má výroba čaje několik fází:

• sušení listů. Aby změkčily a ztratily vlhkost, rovnoměrně rozložily čajové lístky a nechaly 4-8 hodin při teplotě 32-40 ° C;
• curlingový list. Proces je manuální nebo mechanickými válečky. V této fázi vyniká šťáva z listů a ztrácí se tak velká část vlhkosti;
• kvašení. Působením oxidace obsaženého v listovém škrobu se přeměňuje na jednoduché cukry a chlorofyl - v taniny;
• sušení. Aby zastavili oxidaci a dosáhli vlhkosti listů 3–5%, suší je při 105 ° C (zelený čaj) nebo 90-95 ° C (černý čaj);
• řezání na automatické lince, pokud je k dispozici;
• třídění v závislosti na vytvořených čajových listech;
• zavedení aromatických přísad nebo sběr bylin, pokud je k dispozici recept hotového výrobku;
• balení.

Existuje rozsáhlá klasifikace čaje podle různých kritérií:

1. Typ čaje Bush. Existuje několik odrůd rostlin: čínská, asámská, kambodžská.
2. Podle stupně a doby kvašení může být vařením zelený, černý, bílý, žlutý, čaj Oolong, PU-erh.
3. Na místě růstu. V závislosti na objemu výroby čaje dochází k takzvané gradaci čaje. Největším producentem je Čína (většinou listově zelené, černé, žluté a bílé odrůdy). Další v sestupném pořadí jsou Indie (černý malý list a granulovaný), Srí Lanka (cejlonské zelené a černé čaje), Japonsko (zelená odrůda pro domácí trh), Indonésie a Vietnam (zelené a černé čaje), Turecko (nízké a střední kvalitní černý čaj). V Africe je nejvyšší počet plantáží v Keni, Jihoafrické republice, Mauritánii, Kamerunu, Malawi, Mosambiku, Zimbabwe a Zairu. Čaj je nekvalitní, černě řezaný.
4. Podle typů listů a zpracování se čaj dělí na extrudovaný, extrahovaný, granulovaný a balený.
5. Speciální dodatečné zpracování. Může to být další stupeň fermentace, pražení nebo částečné trávení v žaludcích zvířat.
6. Kvůli chuti. Nejoblíbenějšími přísadami jsou jasmín, bergamot, citron a máta.
7. Bylinná náplň. Tyto čaje z tradičních nápojů mají pouze název. Obvykle je to jen sbírka léčivých rostlin nebo bobulí: heřmánek, máta, růže, rybíz, malina, ibišek, tymián, třezalka, origanum a další.

V závislosti na typu rostliny a procesu fermentace existují pravidla pro přípravu nápoje. Chcete-li připravit jednu porci čaje, měli byste použít 0.5-2.5 lžičky suchého čaje. Odrůdy černého vaření musíte nalít vroucí vodou, zatímco zelené, bílé a žluté odrůdy - vařená voda ochlazená na 60-85 ° C.

Proces přípravy čaje má své hlavní fáze.

Po nich můžete získat opravdu skvělou zábavu a proces vaření a pití:

• proces přípravy;
• dávkování;
• ohřev vody;
• ohřívací nádobí pro svařování;
• proces vaření;
• šálky na pití;
• způsob pití.

Na základě těchto jednoduchých fází si mnoho zemí vytvořilo vlastní tradici pití čaje.

V Číně je obvyklé pít horký čaj, v malých SIPS, bez cukru a jakýchkoli přísad. Tento proces kombinuje pití jako projev respektu, jednoty nebo omluvy. Vaření se vždy podává lidem mladšího věku nebo vyššího postavení.

Tradice Japonska a Číny

V Japonsku, stejně jako v Číně, nepřidávají nic, čím by změnily chuť čaje, a pijí je v malém SIPS horkém nebo studeném. Tradiční je pití zeleného čaje po jídle a během jídla.

Normanské tradice

V tibetských horách jsou nomádi a mniši, kteří připravují zelené cihly smíchané s máslem a solí. Nápoj je velmi výživný a je určen k obnovení síly po dlouhém pohybu v horách. Recepce a vítaní hosté, vždy doprovázeni čajem. Majitel neustále připravuje čaj pro hosty, protože se věří, že pohár by neměl být prázdný. Těsně před odjezdem musí host vyprázdnit svůj pohár, čímž projeví respekt a vděčnost.

Uzbecké tradice

Uzbecká tradice tohoto pití se od tibetštiny velmi liší. Je obvyklé přivítat hosty, aby nalili co nejmenší čaj, aby poskytli více příležitostí kontaktovat hostitele a vyjádřit úctu k uvítání domova. Majitel je zase příjemný a není zátěží nalít do misky na další čaj. Pro vetřelce okamžitě nalít plný šálek čaje jen jednou a už ne nalít.

Anglické tradice

Anglická tradice pití piva má velkou podobnost s japonskou. V Anglii je obvyklé pít čaj s mlékem třikrát denně: v době snídaně, oběda (13:00) a večeře (17:00). Vysoký stupeň urbanizace a tempo země však vedly k významnému zjednodušení tradic. V zásadě používali čajové sáčky, což šetří čas a nevyžaduje velké množství zařízení (požadovaný čajový set, příbory, ubrousky a čerstvé květiny, které odpovídají ubrusu, stolu a jídlu).

Ruské tradice

Tradičně v Rusku se čaj vaří po jídle s vařenou vodou ze „Samovaru“ a konvice stála nahoře a neustále se stimuluje procesem extrakce nápoje. Často se nachází v procesu dvojitého vaření nápoje. Zatímco byl nápoj strmý, vařil se v malém hrnci, poté nalil malé porce do šálků a zředil horkou vodou. To umožnilo každému individuálně upravit sílu nápoje. Bylo také rozhodnuto nalít čaj do talíře a zapít trochou cukru. Taková vynikající tradice však téměř zmizela. Stále je lze nalézt v odlehlých oblastech země a vesnic. V zásadě nyní lidé používají čajové sáčky a vaří vodu v konvenčních plynových nebo elektrických varných konvicích.