Báječný svět tofu

Tofu se získává zahřátím sójového mléka s koagulanty: mléko ztuhne a vznikne tofu. V závislosti na technologii výroby a typech koagulantů může mít tofu různou texturu. Tvrdé čínské tofu: Pevné, drsné textury, ale hladké po uvaření, čínské tofu se prodává ve vodném roztoku. Dá se marinovat, mrazit, smažit na pánvi a grilovat. Obvykle se prodává v kartonech. Hedvábné tofu: Bezchybně hladké, hedvábné a jemné, ideální do salátů, polévek, pyré a omáček. Dá se také péct a smažit. Hedvábné tofu se prodává v krabicích. V zavřeném stavu lze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě a po otevření pouze 1-2 dny v chladničce. Marinované pečené tofu: V obchodech se zdravou výživou a na asijských trzích koupíte různé druhy marinovaného pečeného tofu. Vyrábí se z čínského tvrdého tofu za použití koření a koření: sezamová semínka, arašídy, barbecue omáčka atd. Tento druh tofu chutná jako maso. Před vařením je dobré ji namočit do malého množství sezamového nebo arašídového oleje, lépe pak odhalí svou chuť a vůni. Marinované pečené tofu se skvěle hodí k asijským těstovinovým pokrmům, zeleninovým knedlíkům a rohlíkům. mražené tofu: Japonské mražené tofu má houbovitou texturu a zcela specifickou chuť. Zamilovat se do této odrůdy tofu na první pohled je velmi těžké. V případě potřeby je lepší tofu zmrazit sami v marinádě s kořením. Zmrazené tofu je lepší nesmažit, protože velmi dobře absorbuje olej a ukáže se jako velmi mastné. A nedělá ani pyré. Tofu a další sójové produkty se často používají ve vegetariánských hamburgerech a párcích v rohlíku. Děti je prostě milují. Nákup a skladování tofu Čerstvost tofu je stejně důležitá jako čerstvost mléka. Při nákupu se určitě podívejte na datum výroby, otevřené balení uchovávejte pouze v chladničce. Čínské tofu by mělo být skladováno v malém množství vody a určitě vodu vyměňujte každý den. Čerstvé tofu má příjemnou sladkou vůni a jemnou oříškovou chuť. Pokud má tofu kyselou vůni, pak už není čerstvé a je třeba ho vyhodit. Odstranění přebytečné vlhkosti Tofu před vařením osušte. Chcete-li to provést, položte na prkénko několik papírových ručníků, nakrájejte tofu na široké plátky, položte na ručníky a osušte. Tato metoda je ideální pro jemné, hedvábné tofu. A pokud se chystáte smažit čínské tofu, abyste ho vysušili, budete muset udělat následující: tofu zakryjte papírovou utěrkou, položte na něj něco těžkého, například konzervu rajčat, a přidržte to, vypusťte unikající kapalinu do dřezu. Předúprava tofu Mnoho receptů vyžaduje lehce osmažené tofu. Sýr smažený na oleji získá atraktivní zlatavou barvu a zajímavou texturu. Po opečení lze sýr nakládat nebo vařit na brojleru a poté přidávat do salátů nebo zeleninových gulášů. Dalším způsobem, jak tofu zpevnit, je namočit kousky tofu na 5 minut do hrnce s vroucí vodou. V obou případech bílky zhoustnou, sýr se při dalším vaření nerozpadne. Zdroj: eatright.org Překlad: Lakshmi