Ocet je produktem starověku. Je zmíněn v roce 5000 před naším letopočtem. Starověcí vinaři si všimli, že víno je ponecháno v otevřené nádobě, kyne. Co nevyhodit výsledky jeho práce, to našlo využití. Nejprve byl ocet vyroben z palmového vína v Babylonu, starověkém Egyptě a Asýrii. Sloužil k lékařským účelům a k uhasení žízně.
Postupně v pozorováních lidé dospěli k závěru, že ocet brání zhoršování ostatních produktů, dezinfikuje vodu a činí maso měkčí. Na jeho základě je možné připravit koření na pokrmy. Ocet je dodnes všestranným nástrojem pro každou kuchyň - pro vaření, marinování a domácí potřeby.
Druhy octa ukazují mnoho a mohou být vyrobeny z mnoha neočekávaných produktů. Jaké druhy octa jsou nejoblíbenější pro vaření?
Balzámový ocet
Toto je jeden z nejdražších octů, ale je lídrem. Byl vynalezen v Itálii, městě Madena, a je vyroben z těchto odrůd bílých hroznů, jako Lambrusco, Trebbiano. Čerstvá šťáva se vaří za vzniku husté tmavé hmoty, pak se smíchá s vinným octem a zraje v dřevěných sudech - zrání octa trvá nejméně 3 roky, některé druhy a 100 let.
Zpočátku se používal jako hojivý balzám nebo afrodiziakum a dnes se balsamico používá v italské kuchyni. Přidává se do salátových dresinků, zdobení.
Sherry ocet
Sherry ocet se používá ve středomořské kuchyni a je považován za elitní doplněk. Rodiště sherryho octa ze Španělska v provincii Andalusie. Po mnoho let používal sherry ocet pouze rodilé Španěly a nepovažoval ho za výnosný obchod v zámoří. Ale ve 20. století se díky francouzskému andaluskému octu začal šířit přes myrhu a získal si srdce labužníků.
Sherry ocet má tmavě jantarovou barvu a medovou, ovocnou a ořechovou chuť. Výňatek se také liší od šesti měsíců do desetiletí. Nejmladší se jmenuje Vinagre de Jerez, ve věku nejméně jednoho roku - Vinagre de Jerez Reserva, více než 100 let - Gran Reserva.
Malinový ocet
I přes jednoduchost přípravy má malinový ocet také vysokou cenu. Angličtina nabízí různé dezerty s touto chutnou omáčkou. Ale rodiště malinového octa je považováno za Francii a začali ho tam vyrábět poprvé jen před několika desítkami let. Nejlepší maliny namočené ve vinném octě, odstáté a rozlité by přidaly další čerstvé bobule.
Malinový ocet je neuvěřitelně chutný, a proto bude skvělým doplňkem k salátům, dezertům a občerstvení. Tento ocet se také používá v kosmetologii.
jablečný ocet
Jablečný ocet je mezi našimi hostiteli nejoblíbenější díky nízké ceně a velkým výhodám. Během občanské války a první světové války sloužil k léčbě ran.
Jablečný ocet se osvědčil jako marináda na tvrdé maso a jako konzervační prostředek - zabalený v látce namočené v jablečném octě a namočené ve studené vodě, maso vydrží několik dní.
Astragony ocet
Estragon k nám přišel ze Sibiře a Mongolska. Po nějaké době se rozšířil po celé Evropě a v 17. století byl považován za přísadu do klasické francouzské kuchyně.
Stonky estragonu se používají samostatně k přípravě okurek a k aromatizaci octa. Napuštěný ocet z bílého vína s estragonovými větvičkami a několik týdnů se ukáže jako chutná omáčka.