Každý den zanedbáváme filozofickou a gastronomickou moudrost hlásanou Sokratem: „Musíte jíst, abyste žili, ne žít, abyste jedli. Co způsobuje, že člověk zanedbává přirozené, přirozeně dané signály („Jsem sytý, už nechci jíst“) ve prospěch tělu škodlivého přejídání se pro radost?
Studie využívající funkční magnetickou rezonanci ukázaly, že když obézní lidé vidí vysoce kalorická jídla, v jejich mozku se aktivují rozsáhlé oblasti zodpovědné za potěšení, pozornost, emoce, paměť a motorické dovednosti. Zůstává nejasné, proč lidé tloustnou: protože jejich tělo není schopno samoregulace hmotnosti, nebo proto, že tělo tuto schopnost ztrácí při nabírání nadváhy.
Proces trávení, jak víte, začíná ještě předtím, než jídlo vstoupí do žaludku a dokonce do úst. Pohled na jídlo, jeho vůně nebo dokonce slovo, které je nazývá, stimulují oblasti mozku zodpovědné za získávání potěšení, aktivují paměťová centra a slinné žlázy. Člověk jí, i když necítí hlad, protože to přináší potěšení. Co způsobuje, že člověk zanedbává přirozené, přirozeně dané signály („Jsem sytý, už nechci jíst“) ve prospěch tělu škodlivého přejídání se pro radost?
Vědci z Kolumbijské univerzity (New York) přednesli na kongresu o obezitě ve Stockholmu příspěvek o fyziologických příčinách přejídání.
Podrobné mapování mozkové aktivity ukázalo, jak vyhlídka na pochutnání si na lahodném jídle poráží přirozenou schopnost těla regulovat váhu a chránit se před přejídáním.
Vědci nazývali tyto druhy výživy „hédonické“ a „homeostatické“ (homeostáza je schopnost těla samoregulovat se, udržovat dynamickou rovnováhu). Ukázalo se zejména, že mozek lidí s nadváhou reaguje na sladká a tučná jídla více „hédonisticky“ než mozek lidí s normální váhou. Mozek lidí s nadváhou bouřlivě reaguje i na obrázky lákavého jídla.
Lékaři studovali reakci mozku na „chutné“ obrazy pomocí funkční magnetické rezonance (fMRI). Studie se zúčastnilo 20 žen – 10 žen s nadváhou a 10 normálních. Byly jim ukázány obrázky lákavého jídla: koláče, koláče, hranolky a další vysoce kalorická jídla. Skenování magnetickou rezonancí ukázalo, že u žen s nadváhou měly snímky extrémně aktivní mozek ve ventrální tegmentální oblasti (VTA), což je malý bod ve středním mozku, kde se uvolňuje dopamin, „neurohormon touhy“.
„Když lidé s nadváhou vidí vysoce kalorické jídlo, aktivují se velké oblasti v jejich mozku, které jsou zodpovědné za pocity odměny, pozornosti, emocí, paměti a motorických schopností. Všechny tyto oblasti se vzájemně ovlivňují, takže je pro přirozené samoregulační mechanismy obtížné jim odolat,“ vysvětlila Susan Carnell, psychiatrička z Kolumbijské univerzity.
V kontrolní skupině – štíhlé ženy – takové reakce nebyly pozorovány.
Zvýšená chuť k jídlu u lidí s nadváhou byla způsobena nejen obrázky jídla. Zvuky, jako jsou slova „čokoládová sušenka“ nebo názvy jiných vysoce kalorických pochoutek, vyvolaly podobné reakce mozku. Zvuky slov pro zdravé, nízkokalorické potraviny, jako je „zelí“ nebo „cuketa“, tuto odpověď nevyvolaly. Mozek štíhlých žen reagoval na „lahodné zvuky“ slabě.
Podobná studie byla prezentována na nutriční konferenci v Pittsburghu. Neurologové z Yale University provedli fMRI studii mozku 13 lidí s nadváhou a 13 štíhlých lidí. Pomocí skeneru byly zaznamenány reakce mozku na vůni nebo chuť čokoládového nebo jahodového koktejlu. Reakce mozku lidí s nadváhou na jídlo byla pozorována v oblasti amygdaly mozečku – centra emocí. „Zažili“ vynikající jídlo, ať už měli hlad nebo ne. Mozeček lidí s normální hmotností reagoval na mléčný koktejl pouze tehdy, když člověk zažil pocit hladu.
„Pokud vaše váha nepřekračuje normu, mechanismy homeostázy fungují efektivně a úspěšně kontrolují tuto oblast mozku. Pokud však máte nadváhu, dochází k určité poruše funkce homeostatického signálu, takže lidé s nadváhou podlehnou potravinovým svodům, i když jsou zcela sytí,“ uvedla vedoucí studie Dana Small.
„Dieta“ přeslazených a tučných jídel může zcela otupit mechanismy regulace hmotnosti zabudované v lidském těle. Výsledkem je, že trávicí trakt přestává produkovat chemické „zprávy“, zejména protein cholecystokinin, který „hlásí“ sytost. Tato látka se musí dostat do mozkového kmene a poté do hypotalamu a mozek musí dát příkaz, aby přestal jíst. U obézních lidí je tento řetězec přerušen, a proto mohou dobu trvání a množství jídla regulovat pouze zvenčí, „dobrovolným rozhodnutím“.
Ze studií, které byly provedeny v duchu „co bylo dřív, slepice nebo vejce“, není jasná jedna důležitá věc. Tloustnou lidé proto, že jejich tělo zpočátku není schopno samoregulace hmotnosti, nebo tělo tuto schopnost ztrácí při nabírání nadváhy?
Dr. Small věří, že oba procesy spolu souvisí. Za prvé, porušení diety způsobí dysfunkci homeostatických mechanismů v těle, a pak metabolická porucha vyvolává ještě větší rozvoj plnosti. "Je to začarovaný kruh." Čím více člověk jí, tím více riskuje, že se bude stále více přejídat, “řekla. Vědci doufají, že zkoumáním důsledků tloušťky v mozkové signalizaci plně porozumí „centrům plnosti“ v mozku a naučí se, jak je regulovat zvenčí, chemicky. Hypotetické „prášky na hubnutí“ v tomto případě nepovedou přímo ke snížení hmotnosti, ale obnoví přirozené schopnosti těla, aby rozpoznalo stav sytosti.
Nejlepším způsobem, jak tyto mechanismy nenarušit, je však nezačít tloustnout, připomínají lékaři. Je lepší okamžitě naslouchat signálům těla „dost!“ a nepodléhat pokušení pít čaj se sušenkami a koláčem a skutečně přehodnotit svůj jídelníček ve prospěch nízkotučných a lehce stravitelných potravin.