O nebezpečnosti některých potravin koluje mnoho mýtů. Tyto mýty nejsou nic ve srovnání se skutečným nebezpečím trans -tuků a karcinogenů. Ti dva jsou často zmatení. Například když se říká, že se rostlinný olej při smažení stává trans -tukem. Ve skutečnosti se vlivem vysoké teploty oxiduje a stává se karcinogenním. Jaký je rozdíl mezi trans -tuky a karcinogeny a jaké je jejich nebezpečí?
Trans-tuky ve výživě
Na etiketách potravin se mohou trans -tuky vyskytovat pod názvy margarín, syntetický lůj, hydrogenovaný rostlinný tuk. V potravinářském průmyslu se používá jako levný analog másla.
Margarín je součástí většiny cukrářských výrobků – dortů, pečiva, sušenek, koláčů, sladkostí. Přidává se do mléčných výrobků – tvaroh, tvaroh, tvaroh, zmrzlina, pomazánka. Bezohlední výrobci neuvádějí na etiketě margarín, ale jednoduše píší „rostlinný tuk“. Pokud je výrobek pevný, nestéká a neztrácí tvar, pak neobsahuje rostlinný olej, ale margarín.
Margarín má vzorec nasycených tuků, ale je vyroben z nenasycených rostlinných olejů. Během výrobního procesu jsou molekuly nenasycených mastných kyselin zbaveny dvojných vazeb, což z nich činí nasycené tuky. Ale není to transformace, která je nebezpečná pro zdraví, ale skutečnost, že jejím vedlejším účinkem byla změna samotné molekuly. Výsledkem je tuk, který v přírodě neexistuje. Lidské tělo to nedokáže zpracovat. Naše tělo nemá rozpoznávací systém „přítel / nepřítel“ vyladěný na tuky, takže trans -tuky jsou zahrnuty v různých životních procesech. Nebezpečí je, že když změněná molekula vstoupí do buňky, naruší její funkce, které jsou plné poruch imunitního systému, metabolismu, obezity a vývoje nádorů.
Jak se chránit před trans-tuky?
- Odstraňte z potravin cukrovinky, sladkosti, pečivo a potenciálně nebezpečné mléčné výrobky;
- Pečlivě si přečtěte etikety - pokud složení obsahuje „rostlinný tuk“, ale samotný produkt je pevný, pak složení obsahuje ne máslo, ale margarín.
Karcinogenní látky
Karcinogen je látka, která způsobuje rakovinu. Karcinogeny se nacházejí nejen ve stravě. Jsou v přírodě, průmyslu a jsou produktem lidské činnosti. Například rentgenové záření je karcinogenní, tabákový kouř, dusičnany a dusitany také.
Pokud jde o výživu, lidé otráví svá těla, když používají nerafinovaný rostlinný olej ke smažení nebo smažení v rafinovaném oleji. Nerafinovaný olej obsahuje nečistoty, které nejsou odolné vůči vysokým teplotám - při zahřátí se stávají karcinogenními. Rafinovaný olej vydrží vysoké teploty, ale pouze jednou.
Mezi hotovými potravinářskými výrobky jsou lídry v obsahu karcinogenů uzené výrobky obsahující jedovaté polycyklické uhlovodíky z kouře.
Různé konzervy, včetně domácích nakládaných okurek, také obsahují škodlivé látky. V potravinářském průmyslu lze použít škodlivé konzervační látky a na domácí přípravu nekvalitní zeleninu. Pokud byla zelenina pěstována na speciálních minerálních hnojivech, pak pravděpodobně obsahuje dusičnany, které se při konzervování nebo skladování na relativně teplém místě stanou ještě škodlivějšími.
Jak se chránit před karcinogeny?
- Smažte na rafinovaném oleji, ale znovu jej nepoužívejte;
- Omezte co nejvíce uzené produkty a konzervy;
- Prohlédněte si etikety v konzervách. Je dobré, když kompozice obsahuje přírodní konzervanty jako sůl a ocet.
Nyní víte, co jsou tuky a karcinogeny a ve kterých potravinách se nacházejí. To vám pomůže provést drastické změny ve vaší stravě a snížit riziko nevratných zdravotních problémů.