1. Žitná mouka
Po pšenici snad nejoblíbenější. Na nějaké pečení se to zdaleka nehodí, ale voňavý černý chléb z toho samozřejmě půjde. Existují druhy žitné mouky semenné, loupané a tapetové. Semínková mouka je podobná prémiové pšeničné mouce, má vysoký obsah škrobu a málo živin – to je druh žitné mouky, kterou nedoporučujeme používat. Loupaná má nízký obsah lepku a obsahuje již více živin. Nejužitečnější ze žita je ale rozhodně tapeta, skládá se z namletých celých zrn a neobsahuje téměř žádný lepek, ale samotné pečení z ní asi nepůjde. Obecně se žitná mouka používá nejen k pečení černého chleba, ale i perníků, sušenek a dokonce i koláčů.
2. Kukuřičná mouka
Tato mouka je svými pekařskými vlastnostmi nejblíže pšeničné mouce a lze ji používat samostatně bez přidání jiných druhů mouky. Pečivu dodává pěknou žlutou barvu, zrnitost a vzdušnost, která je k sušence vlastní. Kromě toho kukuřičná mouka obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, železo (užitečné při chudokrevnosti). Také zklidňuje a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Z kukuřičné mouky můžete upéct lahodné sušenky, charlotty, tortilly a sušenky.
3. Rýžová mouka
Rýžová mouka se prodává ve 2 typech: bílá a celozrnná. Bílá obsahuje hodně škrobu, má vysoký glykemický index, a proto není příliš užitečná. Celá zrna mají spoustu vitamínů a minerálů: železo, vápník, zinek, fosfor, vitamíny skupiny B. Neobsahuje však vůbec lepek a pokud k celozrnné přidáte další druh mouky, můžete získat sušenky, palačinky a různé druhy koláčů.
4. Pohanková mouka
Jeden z nejužitečnějších druhů mouky, je zcela bez lepku, má nízký glykemický index, navíc všechno, má všechny vlastnosti pohanky! To znamená, že obsahuje hodně železa, jódu, draslíku, vlákniny a zdravých vitamínů E a skupiny B. Tato mouka se často používá při dietním a alergickém pečení. Ale aby se pečení z něj povedlo, je potřeba do něj přidat další druhy mouky. Z pohankové mouky se pečou palačinky, palačinky a koláče.
5. Špaldová mouka (špaldová)
Abychom byli přesní, špalda je divoká pšenice. Špaldová mouka obsahuje lepek odlišný od pšeničné bílkoviny, ale svými vlastnostmi se při pečení velmi blíží mouce pšeničné. Špalda je mnohem užitečnější než pšenice, celá zrna obsahují celou řadu vitamínů skupiny B, draslík, vápník, hořčík a železo. Z této mouky budou výborné sušenky a sušenky.
6. Mouka z ořechů (mandle, cedr, stejně jako z dýňových semínek atd.)
Pokud máte výkonný mixér, můžete si tuto mouku vyrobit doma z jakéhokoli druhu ořechů během 5 minut. Vlastnosti mouky budou záviset na ořechách a semenech, ze kterých se skládá: dýně obsahuje vitamín A, zinek a vápník, cedrová mouka obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, železo a vitamíny, mandlová mouka obsahuje hořčík, vápník, chrom, železo a vitamíny skupin B, C, EE, RR. A co víc, všechny ořechové mouky mají velmi vysoký obsah bílkovin a jsou skvělým doplňkem při pečení sportovců. Je nepravděpodobné, že budete moci vyrábět pečivo pouze z ořechové mouky, ale bude to vynikající doplněk k jiným druhům. Vyrábí lahodné cupcaky, muffiny a sušenky. Mimochodem, když si vezmete jen ořechovou mouku a přidáte datle, můžete udělat úžasné základy pro raw kešu dorty.
7. Kokosová mouka
Báječná mouka – na pečení a raw food dezerty. Je přirozeně bezlepkový, má příchuť kokosu a jeho nutriční vlastnosti: vysoký obsah bílkovin, vlákniny a kyseliny laurové, která má antivirové vlastnosti. S ním můžete péct dietní muffiny, muffiny, sušenky a vařit stejné raw food kešu dorty.
8. Cizrnová a hrachová mouka
Často se používá ve védské a indické kuchyni k výrobě lívanců (pudl), které se podávají ke všem teplým jídlům. A jak víte, hrách a cizrna jsou zásobárnou vysoce kvalitních bílkovin a užitečných stopových prvků. Cizrnová mouka si proto našla místo v pečicích receptech pro sportovní výživu. Vyrábí lahodné sladkosti, palačinky, palačinky a dokonce i koláče.
9. Lněná mouka
Tato mouka je nepostradatelná v arzenálu vegetariánských produktů, protože při pečení může nahradit vejce. Konkrétně 1 polévková lžíce. lněný šrot v ½ šálku vody odpovídá 1 vejci. A samozřejmě má všechny blahodárné vlastnosti lněných semínek: obrovský obsah omega-3, omega-6 polynenasycených mastných kyselin, vápníku, zinku, železa a vitamínu E. Lněnou mouku lze použít i při přípravě chleba , muffiny a muffiny.
10. Ovesné vločky
Ovesné vločky, pokud máte doma mixér nebo mlýnek na kávu, si snadno připravíte sami. K tomu stačí rozemlít ovesné vločky nebo ovesné vločky na mouku. Ovesné vločky obsahují lepek, a proto jsou při pečení zcela soběstačné. Budou z něj báječné dietní palačinky, lívance, pravé ovesné sušenky a lívance. Na sušenky je to však těžké. Ovesné vločky mají vysoký obsah vitamínů B, selenu, hořčíku, železa a bílkovin, a proto je sportovci rádi používají, když si chtějí dopřát lahodný dezert.
11. Ječná mouka
Pro nedostatečné množství lepku a kyselou chuť se nepoužívá jako hlavní složka do pečení. Ale jako přídavek k hlavnímu druhu mouky do sušenek, slaných tortil a chleba je skvělý. Ječná mouka je dobrou alternativou žitné mouky, obsahuje hodně fosforu, hořčíku, železa, bílkovin a vitamínů skupiny B.