Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) je evropské bílé víno s bohatým broskvovo-bylinným buketem. Podle organoleptických a chuťových vlastností je nápoj podobný Rulandskému šedému. Víno Silvaner – suché, bližší polosuchému, středně plnému, ale spíše světlému, zcela bez tříslovin a se středně vysokou kyselinkou. Síla nápoje může dosáhnout 11.5-13.5% obj.
Tato odrůda se vyznačuje velkou variabilitou: v závislosti na ročníku, terroir a výrobci se víno může ukázat jako zcela nevýrazné, nebo může být skutečně elegantní, aromatické a vysoce kvalitní. Pro svou vysokou kyselost se Sylvánský ořech často ředí jinými odrůdami, jako je Ryzlink rýnský.
Historie
Sylvaner je prastará odrůda révy vinné rozšířená po celé střední Evropě, převážně v Transylvánii, odkud možná pochází.
Nyní se tato odrůda používá především v Německu a francouzském Alsasku, například ve směsi odrůd pro víno Madonna's Milk (Liebfraumilch). Předpokládá se, že Silvaner přišel do Německa z Rakouska ve 30. století, během XNUMXleté války.
Název možná pochází z latinských kořenů silva (les) nebo saevum (divoký).
Po druhé světové válce představovalo Německo a Alsasko 30 % a 25 % všech světových vinic Sylvaner. V druhé polovině 2006. století byla odrůda ohrožena: kvůli nadprodukci, zastaralým technologiím a příliš husté výsadbě zůstala kvalita vína příliš neuspokojivá. Nyní Sylvaner zažívá renesanci a v XNUMX získala jedna z alsaských apelací této odrůdy (Zotzenberg) dokonce status Grand Cru.
Sylvaner je výsledkem přirozeného křížení mezi Tramínem a Osterreichisch Weiss.
Odrůda má červené a modré mutace, které občas dělají růžové a červené víno.
Sylvánský vs. Ryzlink rýnský
Sylvánský ryzlink je často přirovnáván k ryzlinku, nikoli ve prospěch prvního: odrůda postrádá výraznost a objemy produkce se nedají srovnávat s jedním z nejznámějších a nejžádanějších německých vín. Na druhou stranu lesní plody dozrávají dříve, respektive výrazně se snižuje riziko ztráty celé úrody mrazem. Tato odrůda je navíc méně náladová a dokáže růst i v podmínkách, ve kterých by z ryzlinku nevzešlo nic hodného.
Například z produkce Würzburger Stein vzniká vzorek Sylvánského, který v mnoha vlastnostech předčí Ryzlink. V tomto víně jsou cítit minerální tóny, nuance aromatických bylin, citrusů a melounů.
Produkční oblasti Silvánského vína
- Francie (Alsasko);
- Německo;
- Rakousko;
- Chorvatsko;
- Rumunsko;
- Slovensko;
- Švýcarsko;
- Austrálie;
- USA (Kalifornie).
Nejlepší zástupci tohoto vína se vyrábějí v německé oblasti Franken (Franken). Bohatá jílová a pískovcová půda dodává nápoji tělnatost, činí víno strukturovanějším a chladné klima zabraňuje přílišnému poklesu kyselosti.
Francouzští představitelé stylu jsou více „zemití“, tělnatější, s lehkou kouřovou dochutí.
Italský a švýcarský Silvaner je naopak lehčí, s jemnými tóny citrusů a medu. Je zvykem pít takové víno mladé, zrající ve vinotéce maximálně 2 roky.
Jak pít víno Silvaner
Před podáváním by mělo být víno ochlazeno na 3-7 stupňů. Můžete jej jíst k ovocnému salátu, libovému masu, tofu a rybám, zvláště pokud jsou pokrmy ochuceny aromatickými bylinkami.
