Tetřev

Popis

Grouse je zástupcem druhu kuřat. V přírodě existuje asi 14 poddruhů těchto ptáků. K lovu je obyčejný lískový oříšek (Bonasa bonasia); maso tohoto typu je široce používáno při vaření.

Dospělý lískový oříšek dosahuje velikosti 37–40 cm. Hmotnost ptáka je 300–400 g. Křídla jsou krátká a zaoblená. Barva žen a mužů se prakticky neliší: červenošedá, pestrá (na peří - černé nebo šedé příčné vlnky). Barva opeření závisí na oblasti, ve které pták žije, a pomocí kterého se maskuje.

Tetřev žije v hustých vlhkých jehličnatých lesích, v černém lese (kde je olše, bříza, osika). Nachází se v severní, západní a střední části Evropy (od Skandinávie po Pyreneje), sibiřské tajze, na severu Mongolska a východního Altaje, na Uralu, v jižní Burjatsku; tento pták se nachází podél pobřeží Okhotsk, Sachalin, Korea, Severní Japonsko.
Na podzim a v zimě je povoleno lovit lísky. Protože jsou tito ptáci usedlí, neopouštějí les kvůli teplým krajinám.

Masové složení masa a obsah kalorií

Nutriční hodnota tetřeva lískového má vysoký obsah bílkovin a tuků. Vitamínové složení masa je velmi bohaté, zejména na vitamíny skupiny B. Maso tetřeva lískového obsahuje ve velkém množství draslík, fosfor a sodík. Protože tetřevi lísky žijí na ekologicky čistých místech, je jejich maso považováno za užitečnější náhražku drůbežího masa.

• Proteiny 19.96 g
• Tuk 18.62 g
• Sacharidy 0.92 g
• Kalorický obsah 250.98 kcal (1050 kJ)

Výhody masa z lískových oříšků

Nutriční hodnota masa lískového tetřeva je velmi vysoká, protože obsahuje mnoho bílkovin a tuků. Maso tetřevů je výjimečně bohaté na vitamíny, zejména skupinu B, a také minerální prvky (draslík, hořčík, fosfor, síra, železo, zinek, měď, molybden atd.).

Hodnota masa tohoto ptáka roste díky tomu, že tetřev obecný žije pouze v ekologicky čistých oblastech.

Nebezpečné vlastnosti masa lískových tetřevů

Maso tetřevů je pro člověka naprosto bezpečné. Alergické reakce jsou možné kvůli individuální nesnášenlivosti.

Chuťové kvality

Maso tetřevů je velmi jemné. Přes svoji vysokou nutriční hodnotu je nemastný. Má příjemnou dochuť jehel, která je spojena s výživou tohoto ptáka. Někteří labužníci si v mase všimnou ořechové chuti a mírné hořkosti. Právě chuťové nuance dodávají pokrmům z lískových oříšků zvláštní pikantnost. Díky mimořádné chuti produktu a krátkému období lovu je tetřívek lískohnědý lahůdkou na každém stole.

Syrové maso lískových oříšků má příjemnou bílou barvu s růžovým nádechem. Pokud maso ztmavlo, neměli byste ho jíst - to naznačuje jeho nesprávné skladování.

Vaření aplikace

Při vaření lze maso lískových oříšků vařit na poli nebo doma. V tomto případě se chuť pokrmů bude výrazně lišit. Hunterské metody vaření zahrnují jednodušší pokrmy. Při domácím použití se maso lískových oříšků připravuje vynikajícími způsoby, aby se zdůraznila jeho původní chuť.

Nejběžnějšími způsoby vaření lískových oříšků „na poli“ je pečení v jílu, pečení jatečně upravených těl na rožni nebo příprava gulášu. V žádném z těchto případů není pták poražen, ale uvařen vcelku. Předpokládá se, že dokud není lískový orel plně připraven, je nutné ho udržovat v ohni pouze 20 minut. Maso lze dokonale kombinovat s dalšími lesními dary: bobulemi a houbami.

Doma se doporučuje produkt předem namočit do vody, aby bylo maso křehčí. Další metoda předúpravy zahrnuje použití mléka. Jatečně upravená těla tetřevů se vloží do kastrůlku s mlékem a zapálí. Jakmile mléko vře, lískové tetřevy se vyjmou - jsou připraveny k použití. Díky této metodě je jídlo šťavnatější.

Existuje ještě jeden trik, díky kterému je tetřev lísky šťavnatější. Bezprostředně před vařením se potírá solí a plní se vepřovým sádlem, nakrájeným na velké kusy. Nedoporučuje se marinovat maso; musí být vařeno čerstvé.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit maso lísky: tetování, smažení, vaření, pečení. Na hluboké pánvi na velkém množství oleje nebo na grilu orestujte na vysoké teplotě lísky. Pokud do másla přidáte po smažení lísky tetanu smetanu nebo zakysanou smetanu, zahustíte ji moukou, získáte báječnou omáčku, kterou můžete lísku před podáním zalít.

Podívejte se na vaření tetřeva na videu níže:

Pečou se celá jatečně upravená těla. Hlavní věcí zde není jídlo přesušit, jinak bude tvrdé a bez chuti. Pečeme lískového tetřeva na nejvyšší možné teplotě. Větší těla lze plnit. Keramika je považována za ideální pro pečení drůbeže.

Drůbež je také vhodná k výrobě polévky. Houbová polévka s lískovým oříškem je obzvláště dobrá. Vařené filé je součástí salátů a předkrmů. Podpisové francouzské jídlo - koláčky plněné masem z lískových oříšků.

Lískové oříšky v troubě

Složení:

• Tetřev - 3 kusy
• Červené víno-150-200 mililitrů (suché nebo polosuché)
• Zázvor-1 kus (2-3 cm)
• Česnek - 2 hřebíčky
• Sůl - 2/3 lžičky
• Mletý černý pepř - 2 špetky
• Pikantní suché tarvy - 1 čajová lžička (směs provensálských bylin)
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce

Vaření

1. Potřebujeme několik ingrediencí na vaření.
2. Oříškové oříšky důkladně opláchněte a asi na hodinu ponořte do studené vody.
3. Kořen zázvoru otřete na jemném struhadle.
4. Přidejte do něj olej, sůl, pepř, bylinky a trochu vína.
5. Smíchejte do pasty.
6. Natřeme, potřeme výslednou směsí ptáků.
7. Dáme je zpět do malého pekáče.
8. Přidejte víno a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut.